Unul dintre cele mai bune sfaturi pentru a face supa de homar este să folosiți homar foarte proaspăt, de înaltă calitate. De asemenea, poate fi util să folosiți cojile și oasele homarului pentru a face bulionul pentru supă. Ca și în cazul majorității mâncărurilor cu fructe de mare, este important să gătiți homarul doar până când acesta este gătit; orice mai mult decât asta poate face acest delicat crustacee dur și cauciucat. Există, de asemenea, o varietate de ingrediente suplimentare care pot fi adăugate în supă, cel mai adesea fiind cartofi, smântână și unt.
În timp ce homarul proaspăt poate fi dificil de găsit în multe zone, este considerat de majoritatea bucătarilor profesioniști ca fiind cea mai importantă parte a preparării supei de homar. Homarilor congelați și conservați le lipsește multă aromă și textura pe care mulți se așteaptă de la homar. Spre deosebire de alte supe pe bază de carne, unde proteinele gătite anterior sunt considerate ideale, supa bună de homar folosește întotdeauna homar proaspăt. Mulți consideră că a doua cea mai bună alegere este folosirea homarului proaspăt care a fost gătit cu o zi înainte, cu condiția ca cojile să fie încă disponibile.
Homarul este vedeta supei de homar, adesea denumită bisque de homar. În ciuda acestui fapt, stocul de supă este o parte foarte importantă a preparatului. În timp ce sunt disponibile diferite stocuri prefabricate, cele mai bune supe de homar utilizează cojile și sucurile homarului proaspăt pentru a face supa. La prepararea supei de homar, homarul poate fi gătit în lichidul de stoc, sau ghearele și cozile unde se află cea mai mare parte a cărnii pot fi îndepărtate, iar restul homarului poate fi folosit pentru bulion.
Când tăiați homarul, este important să economisiți orice suc care iese pentru utilizare în stoc. Coaja și sucurile trebuie puse într-o oală grea și acoperite cu apă. În timp ce alte arome pot fi adăugate în funcție de stilul de supă, aceste trei ingrediente sunt cele care dau supei de homar aroma sa uimitoare. Odată ce bulionul a fiert aproximativ o oră, cojile se pot strecura, iar bulionul poate fi folosit pentru supa de homar.
Aproape orice ingrediente pot fi folosite în supa de homar, inclusiv cartofi, porumb, produse din roșii, ceapă și smântână sau unt. În timp ce aceste ingrediente variază în funcție de stilul supei, homarul trebuie întotdeauna manipulat cu atenție pentru a asigura o aromă și o textură optime. Dacă se folosește homar pre-gătit, acesta trebuie adăugat în supa care fierbe cu una sau două minute înainte de servire, oferindu-i suficient timp să se încălzească. Dacă se folosește homar proaspăt, acesta trebuie adăugat și la sfârșitul procesului de gătire, de obicei cu aproximativ 10 până la 15 minute înainte de servire, în funcție de dimensiunea bucăților de carne.