Samgyetang este un fel de supă coreeană servită în mod tradițional în timpul căldurii verii. Numele înseamnă „supă de ginseng de pui”. Această supă cu aromă ușoară include un pui întreg, umplut cu celelalte ingrediente și fiert până când este foarte fraged. Samgyetang este considerat un tonic pentru cei care suferă de verile coreene extrem de calde. În Coreea de Sud există multe restaurante de specialitate care servesc doar această supă.
Un pui întreg tânăr stă la baza felului de mâncare. În mod tradițional, este un pui atât de tânăr încât încă nu depune ouă. În restaurante se obișnuiește ca fiecare bol să includă un pui întreg. Unele rețete moderne necesită găini de vânat din Cornish, una pe cină.
Pe lângă carnea de pui, samgyetang include orez dulce sau lipici, ginseng, jujuburi uscate și ghimbir. Acestea se umplu in interiorul puiului, care se inchide cu o frigarui sau cateva ochiuri. Orezul este adesea înmuiat înainte de a fi umplut în pui, ceea ce vă ajută să vă asigurați că se gătește complet.
Ginsengul, principalul agent de aromatizare din această supă, este o rădăcină folosită în mod tradițional în medicina și gătit chineză și coreeană. Rădăcinile sunt lungi, groase și noduroase. Ginseng-ul dă supei un gust ușor amar.
Jujubele sunt forma uscată a unui fruct asemănător prunei. Deși nu au legătură cu curmale, acestea sunt adesea numite „curmale chinezești” din cauza aspectului și texturii uscate. Ele dau supei o dulceață ușoară. Nucile de pin și castanele sunt, de asemenea, adesea folosite în supă.
Unele rețete necesită gătirea puiului în supă de pui, ceea ce conferă supei o aromă mai profundă. Pentru un bulion limpede, cu aromă ușoară, supa se fierbe până când puiul este gătit corespunzător. Fierberea mai lungă produce un bulion alb sau tulbure, cu o aromă mai puternică.
În mod tradițional, samgyetang este adus la masă încă în clocot, într-un vas de lut care ajută la menținerea căldurii. Supa, așa cum este servită, nu este foarte condimentată și este adesea puțin puțin sărată. Pe masă se pun boluri mici cu sare și piper, astfel încât mesenii să le poată adăuga în bol după cum doresc. Unii meseni preferă să înmuie bucăți de pui în condimente.
Majoritatea meselor din Coreea includ un fel de kimchi, amestecurile de legume fermentate picante, care sunt un element de bază în gătitul coreean. Samgyetang este servit în mod tradițional cu kkakdugi, un kimchi făcut din ridichi daikon. Kochujanggi, un condiment picant făcut din ardei iute roșu, este adesea servit și pe lângă, pentru ca mesenii să îl adauge în supă după cum doresc.