Biscotti sunt prăjituri crocante, coapte de două ori, perfecte pentru a se scufunda în cafea sau ceai. Oarecum dificilă pentru brutarul începător, textura și aroma biscotti-urilor pot fi îmbunătățite mult urmând câteva sfaturi de bază. Pregătirea corectă a ingredientelor, acordarea de atenție la consistență și coacerea biscottilor în poziție verticală poate face procesul de coacere a biscottilor mai simplu și mai reușit. Un fursec infinit maleabil, ajută și la experimentarea cu diferite arome și aditivi cu fiecare lot.
Una dintre cheile pentru coacerea perfectă a biscottilor este pregătirea corectă a tuturor ingredientelor. Făina universală și făina de grâu pot fi folosite ambele în rețetele de biscotti, dar făina universală poate oferi o textură superioară. De asemenea, făina poate fi cernută pentru o textură mai fină, mai sfărâmicioasă. Dacă o rețetă necesită adăugarea de nuci, luați în considerare să căutați nuci care sunt decojite, deoarece coaja de pe migdale, alune sau nuci poate deveni amară când este gătită. Pentru rețetele de biscotti cu ciocolată, luați în considerare utilizarea unei pudre de cacao din proces olandez pentru cea mai puternică aromă și cea mai bună textură.
Consistența este cheia pentru biscotti grozavi. În procesul de amestecare, asigurați-vă că toate ingredientele sunt încorporate complet și uniform, răzuind în mod regulat părțile laterale și fundul bolului pentru orice aluat liber. Când este bine amestecat, aluatul trebuie să fie destul de rigid și să amintească de aluatul de pâine, mai degrabă decât aluatul moale de prăjituri. Dacă aluatul pare prea lipicios, poate fi învelit în folie de plastic și lăsat la frigider timp de o oră pentru o textură mai fermă. Pentru a obține biscotti de dimensiuni egale, utilizați un cântar de bucătărie pentru a cântări aluatul, apoi împărțiți-le în bușteni în funcție de greutate și nu doar din vedere.
Cele mai multe rețete necesită coacerea biscotti de două ori: o dată ca bușteni mari, apoi din nou tăiați în fursecuri individuale. Una dintre cele mai bune modalități de a simplifica coacerea biscottilor este să tăiați bucățile individuale suficient de groase, astfel încât să se poată ridica în timpul celei de-a doua coacere. Dacă nu se pot ridica, fursecurile vor trebui răsturnate la jumătatea coacerii și este posibil să nu fie crocante pe tot parcursul. Dacă ridicați fursecurile, se asigură că biscottii coaceți se rumenesc uniform și îl scutește pe brutar de a încerca să răstoarne prăjiturile fierbinți, evitând în același timp arsurile și vărsările.
Experimentarea cu aroma este aproape nesfârșită când vine vorba de aceste delicii crocante de prăjituri. Luați în considerare să faceți o versiune cu influență spaniolă cu ulei de măsline fructat în loc de unt, șuvițe de șofran și zahăr muscovado. Încercați o varietate sănătoasă folosind făină integrală de grâu, merișoare și migdale. Pentru un plus de decadență, înmuiați prăjiturile terminate în ciocolată neagră topită, apoi stropiți cu zahăr tos sau o panglică de ciocolată albă. Dacă principiile de bază de coacere sunt urmate corect, aproape orice aromă de biscotti va fi cu siguranță un succes.