Apicultura și agricultura au o căsnicie istorică care datează de o jumătate de duzină de milenii sau mai mult. În Franța, cu o afinitate deosebită pentru albine și produsele lor secundare, cele mai multe municipalități produc o miere ușor distinctă, bazată în întregime pe florile cele mai răspândite din fiecare regiune. Multe zone produc mai multe tipuri de miere – câteva amestecuri multi-florale de la albinele rătăcitoare și multe altele din stupii limitați la un anumit tip de floare.
Unii premiază o anumită miere franceză în scopuri strict culinare. Sunt produse miere dintr-o listă lungă de flori individuale, făcute din stupi folosiți de crescătorii de flori dedicați sau operațiunile de sere. Mierea va fi extrasă dintr-un stup înainte de a fi mutată într-o altă cultură de flori, producând miere cu note deosebite de aromă și culoare. Bucătarii ar putea folosi, de exemplu, o miere de morcov în loc de zahăr pentru a îndulci glazura unui tort de morcovi. Rețetele pot necesita o plantă precum rozmarinul sau coaja de portocală, precum și zahăr, care ar putea fi adăpostite cu o miere de rozmarin sau o miere de floare de portocal.
În timp ce un bucătar francez se gândește la utilizări culinare, alții își pot concentra achizițiile franceze de miere pe albine care folosesc flori cu beneficii reputate pentru sănătate. Multe miere franceză sunt derivate din flori medicinale care sunt utilizate în mod obișnuit ca medicamente alternative sau complementare. De exemplu, plantele de eucalipt sau de lavandă sunt antihistaminice naturale, așa că mierea făcută din flori de eucalipt sau de lavandă este renumită pentru a ajuta la ameliorarea congestiei și la atenuarea durerii de gât. Este posibil ca diferite flori să fi fost folosite de generații ca remedii populare pentru a ușura simptomele sau pentru a lupta împotriva bolilor pentru multe tipuri de tulburări.
Autorul culinar francez David Lebovitz notează diverse utilizări medicinale pentru mierea franceză. Mierea făcută din erica, afirmă Lebovitz, este folosită în mod regulat pentru a trata infecțiile tractului urinar. Aubepină abundentă de flori sălbatice franțuzești este salutată de medicii de plante pentru a crea o miere cu calități relaxante. O listă lungă de flori cu potențial calități medicinale este disponibilă online de la Universitatea din Washington’s Medicinal Herb Garden, o bază de date ilustrată.
Potrivit site-ului web Honey Traveler, cel puțin 42 de tipuri de flori au contribuit la propriul tip de miere franceză la începutul secolului al XXI-lea. Unele, cum ar fi mierea de lucernă și mierea de iederă, au tonuri subtile de aromă și culoare, în timp ce altele, cum ar fi mierea de mure, hrișcă sau lămâie, sunt ușor de distins după gust și chiar culoare. Pe măsură ce clima și topografia se schimbă de la o regiune la alta, la fel se schimbă și tipurile de flori care cresc și contribuie la fiecare miere locală distinctă, cu mai multe flori.