Portugalia este cunoscută pentru multe feluri de mâncare aromate, inclusiv pentru desertul tradițional cunoscut sub numele de papo-de-anjo. Tradus, acest fel de mâncare portugheză se numește bărbia dublă a îngerului. Constă fie dintr-o prăjitură mică, fie dintr-o prăjitură spumoasă bătută, făcută cu gălbenușuri de ou și sirop de zahăr. Tratamentul este cunoscut și sub numele de prăjituri cu ouă în sirop.
Majoritatea rețetelor de papo-de-anjo necesită albușuri bătute spumă. Ca rezultat, volumul albușurilor ar trebui să crească de două ori. O rețetă medie poate necesita 7 până la 10 gălbenușuri de ou; unele rețete pot necesita câteva albușuri de ou, de obicei 1 până la 2 la fiecare 10 ouă folosite, de asemenea.
O rețetă de bază de papo-de-anjo poate fi făcută cu 8 gălbenușuri, 2 albușuri, unt moale, zahăr, apă și extract de vanilie. Produsele de patiserie sunt de obicei preparate într-un fel de formă de brioșe care a fost acoperită cu unt. Atât gălbenușurile, cât și albușurile trebuie bătute, deși separat. După ce au fost bătute și îngroșate, pot fi combinate.
Odată amestecat bine, amestecul de ouă poate fi adăugat în formele de brioșe. Formele trebuie apoi puse într-o tavă de copt, care apoi trebuie umplută până la jumătate cu apă fierbinte. După copt timp de 20 de minute, amestecul, acum complet dezvoltat ca prăjituri mici, trebuie lăsat deoparte să se răcească. Restul ingredientelor se combină pentru a face un sirop simplu de zahăr în care prăjiturile vor fi înmuiate și acoperite în întregime.
Prăjiturile finite papo-de-anjo sunt de obicei acoperite și refrigerate. Acestea trebuie păstrate în siropul de zahăr pentru a permite aromelor să se infiltreze complet în prăjituri. Dulciurile finite cu papo-de-anjo pot fi servite după trei sau mai multe ore de refrigerare.
Multe deserturi portugheze diferite se bazează pe aceeași rețetă. Tratamente precum fios de ovos, sau părul de înger, sunt, de asemenea, făcute cu ouă și zahăr. Este servit în mod popular în perioada sărbătorilor alături de fructe și curcan. Aceste deserturi sunt populare și în Japonia, Brazilia și Spania. Un mod tradițional de a mânca aceste produse de patiserie cu ouă în Portugalia este de a le însoți cu un vin de desert, cum ar fi Porto.
Se crede că preparatele pe bază de ouă din Portugalia au fost create de călugărițe și călugări în timpul secolului al XIV-lea sau al XV-lea. Cu toate acestea, mai degrabă decât o cofetărie intenționată, se consideră că acestea sunt un produs secundar al procesului de spălare. Deoarece spălatul medieval cerea uneori albușuri de ou pentru a amidonarea îmbrăcămintei, a rezultat adesea un surplus de gălbenușuri. Aceste gălbenușuri au fost apoi experimentate și transformate în delicii cu adăugarea altor câteva ingrediente simple.