Quindim este un desert tradițional brazilian făcut în principal cu nucă de cocos, gălbenușuri de ou și zahăr. Are o consistență ca cea a cremei și este similară cu popularul flan de desert spaniol. Quindim are o culoare galben strălucitor datorită numărului mare de gălbenușuri de ou din rețetă și este de obicei servit în forme fie din căni individuale, fie dintr-un inel mare.
Se crede că sursa rețetei tipice de quindim este, cel puțin parțial, bazată pe deserturile tradiționale portugheze. Rețeta a fost modificată de sclavi din zona Bahia din Brazilia în timpul secolului al XVII-lea. Abundența de nuci de cocos din regiune în acea perioadă a făcut nuca de cocos o parte integrantă a rețetei reinventate, dar utilizarea unor cantități masive de gălbenușuri de ou indică rădăcinile sale portugheze; Bucătăria portugheză folosește în mod tradițional un număr substanțial de gălbenușuri de ou. La fel ca deserturile braziliene fios de ovos, papo de anjo, queijadinha și desertul portughez Cocada amarela, gălbenușurile de ou sunt ingredientul de bază în orice rețetă de quindim.
O rețetă clasică de quindim include aproximativ 1 lb. (aproximativ 454 de grame) de zahăr, între 15 și 20 de gălbenușuri de ou și până la o jumătate de liră (aproximativ 227 de grame) de unt. Porții generoase de nucă de cocos, precum și o picătură de extract de vanilie, sunt de asemenea adăugate în mod obișnuit. Alte ingrediente precum laptele, laptele de cocos, apa sau chiar o stropire de parmezan sunt uneori combinate cu aluatul. La fel ca majoritatea deserturilor cu cremă, quindim-ul este apoi turnat fie într-o cupă unică, fie într-o formă mare, plasat într-o jumătate de inch (1.3 cm) de apă și copt la 350°F (aproximativ 177°C) până când devine auriu. se formează crusta pe partea de sus a cremei. După răcire pentru o perioadă scurtă de timp, quindim-ul încă cald este îndepărtat din matriță. Se serveste rece, cu crusta in jos.
Dacă quindim este făcut într-o matriță inelară, poate fi cunoscut și sub numele de quindao. Se scoate din matriță când este încă puțin caldă și se pune la frigider. După ce a fost bine răcită, crema se taie în felii. Quindim/quindao este servit de felia individuală și uneori este ornat cu fructe proaspete.
Cuvântul „quindim” își are originile în limba bantu din Africa Subsahariană, care a fost, fără îndoială, locul de naștere al multor sclavi din Brazilia în timpul secolului al XVII-lea. Ei au folosit acest termen din limba lor maternă atunci când au botezat desertul bogat în zahăr și gălbenuș de ou. Tradus vag, „quindim” înseamnă „gesturile, comportamentul sau caracteristicile umoristice ale adolescentelor.