Ciupercile Portobello, care sunt pur și simplu ciuperci crimini mari, pot fi o completare fantastică la o varietate de rețete, precum și pot sta singure ca garnitură sau chiar ca antreu. Unele dintre cele mai bune sfaturi pentru prepararea lor sunt să aruncați orice ciuperci încrețite sau moi și să le ștergeți cu o cârpă umedă, în loc să le treceți sub apă rece. Evitați să adăugați prea mult ulei în timpul procesului de gătit, deoarece ciupercile au tendința de a-l absorbi, iar îndepărtarea solzilor negre de pe spate le poate face mai gustoase pentru cei care preferă ciupercile cu aromă mai puțin puternică.
Înainte de a începe să lucrați cu ciupercile, asigurați-vă că sunt toate proaspete. Este relativ ușor să determinați acest lucru când vine vorba de portobellos: dacă este ferm, neted și miroase ușor a murdărie curată, este la apogeu. Aruncați-le pe toate care nu îndeplinesc aceste criterii, inclusiv pe cele care sunt dischete, încrețite semnificativ sau au miros urat.
Una dintre cele mai mari greșeli pe care oamenii le fac atunci când gătesc cu orice tip de ciupercă este să le pună sub apă rece pentru a le curăța. Acest lucru face ca majoritatea, inclusiv portobellos, să se încordeze, inhibând procesul de rumenire atunci când le gătiți. În schimb, ștergeți ciuperca cu un prosop de hârtie umed sau o cârpă curată și umedă pentru a îndepărta orice murdărie vizibilă. Procedând astfel, veți oferi cea mai bună aromă și textura în orice fel de mâncare pe care le folosiți.
Ciupercile Portobello vă pot păcăli în timpul procesului de gătire, absorbind aparent până la ultimul strop de ulei din tigaie și, potențial, făcându-vă să credeți că este necesar să adăugați și mai mult ulei. Deși portobellos tind să absoarbă o cantitate suficientă de ulei în timpul procesului de gătire, ei eliberează, de asemenea, mult din acesta pe măsură ce continuă să se rumenească. Adăugând mai mult ulei, puteți face ca vasul final să devină prea gras și, de obicei, nu au nevoie de mai mult decât ceea ce adăugați în primul rând pentru a găti corect. În schimb, stropiți ușor tigaia cu spray de gătit pentru a preveni lipirea dacă se usucă după ce ați adăugat inițial ulei sau unt și adăugați doar un strat subțire la portobellos pe care intenționați să le prăjiți sau să-i prăjiți.
Solzii negre de pe spatele acestor ciuperci sunt responsabili pentru o mare parte din aroma lor pământoasă și bogată. Spre deosebire de ciupercile de buton, care obțin de obicei cea mai mare parte a aromei lor din condimente și alte ingrediente cu care sunt gătite, ciupercile portobello au o aromă unică; deși acest lucru este preferat de mulți oameni, poate fi copleșitor pentru unii. Îndepărtarea solzilor, care se poate face prin răzuirea lor cu marginea unei linguri, poate diminua o parte din intensitatea ciupercii, făcând-o mai sigură pentru servirea copiilor pretențioși sau la adunări în care nu tuturor le plac ciupercile cu aromă puternică. Chiar dacă îți place aroma naturală a portobellos, îndepărtarea solzilor poate fi, de asemenea, o idee bună pentru rețetele în care nu vrei ca aroma să o învingă pe cea a altor ingrediente, cum ar fi atunci când ciuperca este folosită în loc de pâine.