Ciupercile Portobello sunt renumite pentru textura lor cărnoasă și gustul pământesc. Vegetarienilor le plac ca înlocuitor al cărnii în sandvișuri, sos de paste și caserole, iar carnivorilor le place, deoarece adaugă o textură și aromă distincte unei game largi de alimente. Mulți bucătari folosesc marinada portobello înainte de a o sota sau de a le pune pe grătar pentru a le spori aroma. Nefierte, aceste ciuperci cărnoase răspund bine și la tipurile de ulei și oțet de marinată care le îmbunătățesc aroma și le înmoaie ușor, făcându-le o completare perfectă pentru bolul de salată.
Spre deosebire de carne, aceste alternative delicioase nu trebuie să rămână într-o marinată portobello atât de multe ore precum carnea roșie, deoarece fibrele lor sunt mult mai ușor de pătruns. Scopul marinatelor de ciuperci este doar de a adăuga complexitate aromei lor înnăscute, în timp ce marinatele de carne înmoaie și carnea. Marinarea portobellosului timp de 20 de minute este suficientă pentru a permite aromelor ingredientelor să se combine cu pulpa ciupercilor.
Portobellos, ca și alte ciuperci, sunt la fel de delicioase crude pe cât sunt gătite. Fanii consumului de alimente crude, vegetarienii și consumatorii de carne deopotrivă se bucură de a-și curăța farfuriile atunci când sunt serviți „filet mignon” creat cu marinată portobello. Marinada cu aromă profundă combină ulei de măsline, sos shoyu și usturoi, împreună cu cardamom și pasta umeboshi; această înmuiere este minunată și cu alte legume. Ciupercile pot consuma ciupercile așa cum sunt, deshidratate pentru câteva ore la o temperatură scăzută a cuptorului sau prăjite. Deshidratarea portobellos condensează aroma și face o textură mai asemănătoare cărnii, mai degrabă decât uscarea lor până la consistența cartonului.
O marinadă portobello simplă, dar minunată, pentru ciuperci la grătar sau sote, este făcută dintr-un gunoi sau două de vin alb sau roșu cu ulei de măsline, oțet balsamic și sos de soia în părți egale. Niște usturoi tocat completează aroma. După ce s-au marinat aproximativ 20 de minute, ciupercile se coace timp de 30 de minute într-un cuptor la foc mediu.
O variație adaugă o notă înaltă de lime acidulată. Această marinadă, ca aproape toate marinatele de ciuperci, folosește ca bază un ulei de măsline de bună calitate, de preferință extravirgin. Adăugarea de suc de la o lime sau două și niște busuioc, pătrunjel sau coriandru este următorul pas. O mulțime de usturoi tocat completează aroma strălucitoare de lime. În această rețetă, bucătarul toarnă marinada peste portobellos ușor soți, lasă câteva ore ca aromele să se amestece și servește ciupercile ca aperitiv rece cu pâine rustică.