Zipouro este un lichior tradițional produs în orașul grec Arachova, situat în regiunea de sud a Tesaliei. Poate fi dificil să obțineți acest lichior în afara Greciei, unde este o delicatesă regională, iar unii oameni înlocuiesc raki sau ouzo cu zipouro dacă au probleme în a-l găsi. Poate fi scris și „tsipouro”, de altfel, reflectând dificultățile implicate în transliterarea din alfabetul grecesc în alfabetul roman.
Acest lichior este clasificat drept coniac de tescovină, ceea ce înseamnă că este produs cu vin de tescovină. Vinul de tescovină este un vin făcut din coji, semințe, frunze și alte resturi ale zdrobirii. Tinde să fie de calitate inferioară ca vin, dar poate oferi o bază excelentă pentru brandy-uri, care sunt obținute prin distilarea vinului de tescovină. Multe națiuni au o tradiție de a face brandy din tescovină, asigurându-se că fiecare parte a recoltei de struguri este folosită. Zipouro are un conținut de alcool de aproximativ 45%, ceea ce îl face un lichior destul de formidabil.
Înregistrările sugerează că distilările de vin de tescovină au fost făcute în Grecia cel puțin din secolul al XIV-lea. Se presupune că băuturile spirtoase distilate au fost dezvoltate de călugări, care au vrut să vină cu o utilizare pentru tescovină și au dat peste ideea de a-l distila. După distilare, tescovină poate fi folosită ca îngrășământ, în timp ce băuturile spirtoase distilate pot fi consumate sau folosite pentru a face tincturi medicinale.
La fel ca ouzo, un lichior distilat mult mai renumit din Grecia, zipouro are o aromă care amintește de anason și poate fi servit cald sau rece, în funcție de vreme, și este adesea diluat cu apă pentru a reduce conținutul de alcool. Zipouro rece este folosit ca băutură răcoritoare vara, în timp ce zipouro fierbinte poate încălzi corpul după ce se lucrează în aer liber iarna, în special pe timp de ploaie și zăpadă. De obicei, zipouro este încălzit prin amestecarea lui cu apă caldă, ceea ce face ca acesta să devină lăptos la culoare; în caz contrar, zipouro este de obicei limpede.
Zipouro este rareori consumat singur. Consumul de lichioruri distilate are de obicei loc la ocazii sociale în Grecia și este însoțit de meze, sau „mâncăruri mici”, platouri de gustări ușoare, cum ar fi măsline, frunze de struguri umplute, pâine, migdale, brânză și așa mai departe. Zipouro poate fi consumat și după cină cu deserturi precum baklava, cu lichiorul vioi tăind dulceața baklavei și lăsând în urmă un final plăcut.