Marc de Bourgogne este un spirt francez obținut din presarea cojilor, pulpei și semințelor care rămân după ce strugurii de vin sunt transformați în vin. Această țuică de tescovină, deși una dintre cele mai lustruite versiuni, nu este subtilă nici prin gust, nici prin părerile pe care le provoacă. Opinia despre acest spirit, și marc în general, pare în mare măsură polarizată între acei degustători care îl consideră admirabil de puternic și asertiv și cei care îl consideră pur și simplu un pur și simplu un cârlig bine îmbătrânit, cu pedigree.
Aceeași îndrăzneală și aceeași ardere de foc, care i-au încurajat pe unii băutori, sunt tocmai ceea ce îl fac pe Marc de Bourgogne să fie atât de atrăgător pentru numeroșii săi fani loiali. Printre acești fani se numără unii dispuși să plătească banii mari pe care îi comandă vintage-urile deosebit de prețuite.
Marc – pronunțat „mark” în engleză, „mahr” în franceză – nu este un toc de baie, susțin cu vehement pasionații. De fapt, marc de Bourgogne se bucură de distincția de denumire. Aceasta înseamnă că anumite componente implicate în producția de tescovină, cum ar fi viticultură, conținutul de alcool și procesele de producție, sunt reglementate de guvernul francez pentru a se asigura că un spirt care călătorește sub denumirea de „marc” îndeplinește caracteristicile definitorii specificate. Învechit în butoaie de stejar, acest spirt dezvoltă un caracter neted și mai moale decât multe alte tescovițe și brandy-uri de tescovină, mai puțin mature. În plus, se acordă o atenție deosebită în amestecarea tescovinelor mature în funcție de originea și vârsta lor.
Există și alte tescuri cărora le lipsește netezimea și caracterul rafinat al venerabilului Bourgogne, care este considerat un standard de aur pentru acest tip. Aceștia pot fi consumați tineri și înflăcărați. Unii distilatori nu îndepărtează tulpinile strugurilor de vin înainte de distilare, un proces numit dezrăpare, care contribuie la o aromă care a fost asemănată în mod nemăgulitor cu paiele.
Pentru cei care îi apreciază calitățile unice, marc de Bourgogne și marc în general, reprezintă un efort concertat și apreciat de a aduce eleganță și calitate din ceea ce este, în esență, grămada de aruncare. Tescovină – piele, sâmburi și pulpă – este gunoiul lăsat în teasc după ce sucul a fost presat din struguri. Este învechit, de obicei în butoaie de stejar, pentru o perioadă de 12 până la 20 de ani. Alcoolul mediu în volum (ABV) este de aproximativ 43%.
Marc de Bourgogne poate fi băut direct, deși este popular amestecat cu cassis sau adăugat la espresso. Băuturile de tescovină similare din alte țări includ grappa din Italia, tresterbrand din Germania, orujo din Spania și tsipouro din Grecia, printre altele.