Strugurii de vin País, cunoscut și sub denumirea de struguri de vin Mission, sunt considerati a fi soiul original adus în Chile de misionarii catolici spanioli la mijlocul anilor 1500. Deși strugurii de vin, Vitis vinifera, nu sunt originari din America, a înflorit în Chile de când a fost introdus pentru prima dată, făcând Chile unul dintre cei mai importanți producători de vin din lume. La mijlocul anilor 1800, producția de vin în Chile era larg răspândită și bine stabilită. Pe măsură ce mai multe soiuri de struguri de vin au fost aduse și plantate în Chile, strugurii originari ai țării, País, a preluat un rol mai periferic și a fost considerat rustic în comparație cu soiurile franceze din ce în ce mai populare.
Interesant este că strugurii de vin din Chile au rămas în mod unic neafectați de dăunătorul Phyxollera. Acest dăunător se răspândise în podgoriile atât în America, cât și în Europa în timpul secolului al XVIII-lea, făcând inutil un număr mare de viță de vie. În acest timp, atenția s-a îndreptat către podgoriile neafectate din Chile și un număr de profesioniști francezi au călătorit în Chile pentru a găsi de lucru în podgoriile de acolo. Experiența și expertiza aduse de francezi, în combinație cu capacitatea naturală bogată a Chile pentru producția de vin, au avut ca rezultat creșterea calității și cantității vinurilor chiliane. Cererea populară pentru vinuri chiliane a crescut atât în țară, cât și în străinătate.
La începutul anilor 1900, revoltele politice din Chile au redus disponibilitatea globală a vinurilor chiliane, iar industria vinului chilian a început să-și piardă poziția de jucător de top în jocul global. Cu toate acestea, în ultima parte a secolului al XX-lea, Chile și-a reconstruit fosta reputație de producător de vinuri fine.
Peisajul și clima din Chile sunt potrivite pentru o mare varietate de struguri de vin, dar unele soiuri sunt mai comune decât altele. Soiurile comune de vin roșu sunt Cabernet Sauvignon, Merlot, Carménère, Syrah, Pinot Noir, Cabernet Franc și, respectiv, Malbec. Soiurile obișnuite de vin alb includ Sauvignon Blanc, Chardonnay, Moscatel of Alexandria, Riesling, Viognier și Gewürtztraminer. Cabernet Sauvignon este cel mai popular struguri din țară și este cultivat în aproape toate regiunile viticole.
Un total de 116,793 de hectare (288,601.79 acri, 1167.93 km pătrați) de teren chilian sunt dedicate producției de vin, iar aproximativ ¾ din această suprafață vinului roșu. Răspândite în umbra Anzilor, 13 văi sunt responsabile pentru producția de vinuri chiliane. În cea mai nordică Vale Elquí, podgoriile revendică, de asemenea, cea mai înaltă înălțime dintre toate regiunile viticole din Chile. Vinurile produse aici capătă în general arome proaspete, picante.
Valea Limari este una dintre cele mai vechi regiuni viticole din Chile, plantată pentru prima dată în 1549. În secolele următoare, Valea Limari s-a îndreptat către producția de fructe și cultivarea strugurilor Muscat pentru alcoolul spirtoase popular din Chile, Pisco. Până la sfârșitul anilor 1900, Valea Limari și-a reînnoit atenția asupra producției de vinuri fine.
Valea Aconcagua se află la umbra Muntelui Aconcagua, cel mai înalt vârf din America. Vârful de 22,828 ft (6,956 m) iriga aici podgoriile, împreună cu numeroase câmpuri de fructe, legume și flori pentru care Valea Aconcagua este de asemenea faimoasă. Sangiovese, unul dintre soiurile minore din Chile, este produs aici.
Valea Casablanca este comparabilă cu Valea Napa din California, atât ca climă, cât și popularitatea pe care o deține în rândul turiștilor. Valea San Antonio este una dintre cele mai mici regiuni viticole din Chile și este cea mai apropiată de Oceanul Pacific. Datorită apropierii regiunii de coastă, Syrah produs în Valea San Antonio capătă o unicitate hotărâtă din Syrah produs în altă parte în Chile. Sauvignon Gris, un soi minor în Chile, este produs în Valea San Antonio.
Valea Maipo se află între Anzi și un lanț muntos de coastă și este casa capitalei Chile, Santiago. Valea Maipo găzduiește multe dintre cele mai cunoscute și mai longevive crame din Chile, cu toate acestea, cramele de tip boutique sunt, de asemenea, comune aici.
Valea Rapel este împărțită în două regiuni viticole. Cea mai nordică dintre acestea, Valea Cachapoal, este cunoscută pentru producerea strugurilor arhetipic din Chile, Carménère. Valea Colchagua, care face parte de asemenea din Valea Rapel, este renumită pentru producerea unora dintre cele mai bune vinuri roșii din Chile, precum și pentru atenția acordată producției de vin organic.
Valea Curico este cunoscută pentru că deține cele mai mari podgorii din Chile. La sud, Valea Maule este cea mai mare regiune producătoare de vin din Chile, responsabilă pentru 43% din producția de vinuri chiliane. Valea Maule consacră 8,471 de hectare (20932.29 acri, 84.71 km pătrați) strugurii de pionier din Chile, País.
Valea Itata este străbătută de râuri și este una dintre cele mai tinere regiuni viticole din Chile. Aici sunt cultivate o serie de soiuri minore din Chile, inclusiv País, Cinsaut, Carignan și Semillon. Valea Bío Bío își dedică, de asemenea, o mare parte din podgorii soiurilor mai puțin produse, cum ar fi Riesling și Gewürtraminer. Cea mai sudica regiune viticola a Chile, Valea Malleco, are doar 17 hectare (42 de acri, 0.17 km patrati) de vie. Acestea sunt dedicate două soiuri, Chardonnay și Pinot Noir.