Rasgulla este un desert indian făcut din brânză. Tipul specific de brânză se numește „paneer” în India. Constă practic din lapte fiert. Rasgulla vine sub formă de bile albe mici, aerisite, care au o aromă dulce.
Mulți bucătari care fac rasgulla încep cu lapte. Ei fierb laptele pentru a condensa solidele, scurgând elementul apos. De obicei, bucătarii fierb laptele timp de zece minute sau mai mult, amestecând pentru a preveni arderea sau fierberea laptelui. Tipul specific de lapte care este utilizat depinde de ceea ce este disponibil în zona locală și de cultura de gătit care predomină într-o anumită comunitate. Unii bucătari folosesc lapte de vacă simplu cu 2% grăsime, în timp ce alții pot folosi și alte soiuri.
Pe lângă brânza proaspătă pe care o folosesc bucătarii pentru acest fel de mâncare, și alte ingrediente sunt folosite pentru prepararea rasgulla. Unele dintre acestea includ îndulcitori naturali precum zahărul și mierea. Se poate adăuga și suc de lămâie sau lime. Bucătarii folosesc în mod obișnuit apă, în timp ce cea mai mare parte din aceasta se fierb din alimente. Utilizarea specifică a două oale de apă fierbinte și temperaturile respective, timpii de gătire și manipulările solide ale brânzei sunt toate esențiale pentru a obține acest fel de mâncare tradițional indian.
Pentru a crea consistența rasgullei, mulți bucătari care fac acest fel de mâncare într-un mod convențional, scurg solidele prin pânză pentru a elimina apa. Colectând solidele reziduale, acestea se rostogolesc în bile mici. Următoarea parte a procesului de gătit pentru acest fel de mâncare este oarecum unică. Bucătarii iau solidele de lapte deja fierte și le fierb din nou într-o oală nouă cu apă pentru a le face să se extindă, schimbând textura finală. Între aceste două fierberi, substanțele solide din lapte sunt răcite prin aplicarea de apă rece, care le ajută să se înghețe înainte de a fi expandate la a doua fierbere.
Bilele de rasgulla finite pot fi servite în multe moduri diferite. O prezentare comună și simplă presupune așezarea acestor articole de desert unul lângă celălalt pe o tavă plată. Atractia vizuala simpla a acestor deserturi le face un candidat principal pentru garnituri colorate si atractive. De exemplu, un bucătar poate decora vasul cu ierburi verzi sau roșii strălucitori pentru a oferi un contrast grozav de culoare. Alte garnituri pot adăuga combinații de arome sau pot îmbunătăți în alt mod prezentarea finală a preparatului.