Untul de caise este un tip de conserve de fructe folosit ca un tartinat pentru paine, produse de patiserie, clatite si multe altele. Se numește „unt” în principal datorită consistenței sale, care este netedă și ușor de tartinat. În mod tradițional, untul de caise este făcut exclusiv din fructe și condimente și nu conține produse lactate reale. Uneori, untul bătut cu bucăți de caise este numit și „unt de caise”; termenul este de obicei rezervat conservelor de caise la conserve sau la borcan.
În multe privințe, untul de caise este ca o versiune mai puțin rafinată și mai puțin dulce a gemului de caise. Dulceata se face prin fierberea fructelor in zahar si apa pentru a le face sa elibereze pectina si sa se solidifice. Un unt de fructe de obicei nu este făcut cu mult zahăr, dacă există, și este mai mult un piure de fructe decât un fruct gelificat. De obicei, este puțin mai mult decât fructe înmuiate amestecate în netezime cu diferite alte fructe sau condimente.
A face acest tip de unt cu caise este de obicei destul de simplu. De obicei, bucătătorii decojesc și sâmbureasc caisele, apoi le fierb până când se înmoaie – dar nu se dezintegrează. Caisele trebuie apoi îndepărtate din apă și făcute piure. Fierberea fructelor le permite să se descompună și să elimine o parte din conținutul lor natural de apă, ceea ce face un piure mai gros decât s-ar putea obține prin simpla piure de fructe proaspete.
Unii bucătari vor adăuga, de asemenea, mere, pere, cireșe sau alte fructe la caise în timp ce acestea fierb pentru a crea un tartinat mai dinamic. Prepararea untului de caise este o modalitate bună de a conserva și de a salva fructele în timpul verii. Bucătarii vor pune adesea toate fructele pe care le au la îndemână în unturi de fructe. Rețeta de bază cu unt de fructe de caise lasă mult loc pentru inovație.
Majoritatea untului de fructe, inclusiv caise, sunt mai degrabă condimentate decât îndulcite. Scorțișoara, ienibaharul și cuișoarele sunt condimente comune pentru untul de caise. De obicei, sunt adăugate imediat după ce fructele au fost făcute piure.
Untul de caise se economisește cel mai bine atunci când este conservat sau borcanat în recipiente etanșe. Pe cât de ușor este de făcut, untul este, de asemenea, disponibil în mod frecvent în comerț și, de obicei, este vândut pe același culoar cu dulcețurile și jeleurile. Untul de caise preparat conține de obicei conservanți și poate conține și zaharuri.
Termenul „unt de caise” se poate aplica și untului cu aromă de caise, care de obicei nu este mai mult decât unt bătut cu bucăți de caise sau suc de caise. Acest tip de unt de caise este preferatul brutăriilor mici și al micului dejun. Este adesea servit cu scones de fructe sau alte produse de patiserie, la fel ca untul obișnuit.