Un pirog este o plăcintă de origine rusă, dar nu are o singură rețetă setată. În general, este o plăcintă care fie are crustă dublă, are doar un strat superior de crustă, fie este deschisă. Umplutura poate fi orice, de la mere la carne măcinată, de la deserturi dulci la plăcinte sărate care pot fi servite ca fel principal. Cele mai multe preparate necesită o plăcintă dreptunghiulară care are un model de aluat de zăbrele liber deasupra. Astfel de plăcinte, în special cele umplute cu carne, tind să fie consumate împreună cu un tip de sos făcut din mărar și iaurt sau smântână.
O diferență între diferitele rețete de pirog este tipul de aluat care este folosit. Aluatul simplu de plăcintă făcut din făină, unt și ouă este folosit pentru rețete care implică gemuri sau fructe. Aluatul care conține drojdie și care a fost lăsat să crească poate fi folosit pentru aproape orice stil de umplutură. Un al treilea tip de aluat și mai puțin văzut este foarte fluid și poate fi preparat ca o crep sau clătită, cu ingredientele puse printre stive. Forma tăvii în care este așezat aluatul poate fi, de asemenea, aproape orice, deși tigăile pătrate și dreptunghiulare sunt mai frecvente decât cele rotunde.
Un pirog dulce poate conține mere sau alte fructe care au fost tăiate în bucăți sau tăiate cubulețe. Dulcețurile pot fi folosite și ca întreaga umplutură, deși calitatea trebuie să fie bună; în caz contrar, ar putea emana prea mult lichid sau s-ar putea coace într-un bulgăre gros, zaharat. O altă opțiune este o combinație de nuci, fructe proaspete și brânză care se coace doar până când curge și apoi se lasă să se răcească și să se întărească înainte de a fi servită caldă.
Există un număr mare de plăcinte sărate care pot fi făcute. Unele ingrediente comune care apar în rețetele de pirog savuroase includ varza, ouăle fierte tari tăiate și ceapa. Aceste ingrediente pot fi completate cu carne precum carnea de vita sau porc tocata, somonul sau puiul maruntit.
Cu unele modificări la rețeta de bază de aluat, se poate face un pirog vegetarian. Placinta poate fi umpluta cu cereale precum kasha sau poate consta doar din legume prajite cu cateva condimente. Ciupercile pot fi tocate, prăjite și apoi amestecate cu ceapă pentru a crea un pirog de ciuperci. De asemenea, orezul poate fi pus în plăcintă într-un strat pe fund.
Spre deosebire de un pirog dulce, ingredientele sărate sunt gătite complet și lăsate să se răcească înainte de a fi introduse în crusta de patiserie. În funcție de ingrediente, un amestec de ou și făină se toarnă în coajă pentru a ajuta la formarea unui interior mai solid. Placinta finita poate fi servita cu un sos din marar tocat, smantana sau iaurt, si vin alb, daca se doreste.