Popular pe paste sau pui, sosul de nuci este un tip de sos făcut în principal din nuci prăjite. Deseori făcut cu vin alb sec, sosul de nuci este creat prin prăjirea și măcinarea nucilor înainte de a adăuga condimente și elemente lichide. Sosul de nuci este în mod normal considerat o reducere, ceea ce înseamnă că ingredientele sunt fierte până la aproximativ jumătate din volumul lor inițial. Pe lângă pui și paste, acest sos este uneori folosit și în supe de legume și ca topping creativ pentru sparanghel.
Pe langa nuci si vin alb, se adauga de obicei usturoi, patrunjel sau busuioc si parmezan. Smântâna grea, frișca pentru frișcă sau laptele sunt aproape întotdeauna incluse în sosul de nuci, la fel ca și untul. De asemenea, pot fi incluse șoale, ardei roșu sau ceapă. Cel puțin un condiment, cum ar fi scorțișoara, rozmarinul sau nucșoara, se găsește în general în majoritatea sosurilor.
Deși vinul alb sec este de obicei folosit ca bază lichidă pentru acest sos, uneori se folosește oțet de vin alb sau ulei de măsline extravirgin. Dacă sosul va complimenta puiul, se poate adăuga bulion de pui pentru un plus de aromă. Când se folosește vin alb, alcoolul este ars în timpul procesului de reducere, astfel încât sosul finit nu este alcoolic. Aroma de vin alb rămâne însă.
Pentru a prepara sosul de nuci, nucile se prajesc sau se calesc intr-o cantitate mica de unt. Prăjirea nucilor este un proces relativ rapid, care durează doar câteva minute. Bucătarii pot stabili când nucile sunt suficient de prăjite atât prin culoarea aurie, cât și prin aroma lor parfumată. Prăjirea nucilor poate fi totuși dificilă, deoarece se pot arde cu ușurință dacă nu sunt supravegheate cu atenție.
Nucile pot fi tocate înainte sau după prăjire. Tocarea poate fi realizată manual sau într-un robot de bucătărie. Dacă se toacă după prăjire, condimentele pot fi amestecate uniform și bine, incluzându-le în robotul de bucătărie împreună cu nucile. Ocazional, o rețetă sugerează să puneți toate ingredientele în robotul de bucătărie pentru a se amesteca până la o pastă înainte de gătit. Majoritatea rețetelor, însă, nu sugerează acest lucru.
Odată ce nucile sunt prăjite, usturoiul este adesea adăugat și călit. Dacă sunt incluse şalotă, ceapă sau ardei, de obicei se adaugă şi ele, adesea cu condimente. Vinul și laptele sau smântâna se adaugă, de obicei, ultimele, iar apoi sosul este lăsat să fiarbă și să se reducă. Unele rețete necesită adăugarea de condimente după ce sosul este redus. Aceste rețete permit de obicei sos să fiarbă din nou odată ce condimentele sunt incluse.