Salata Olivier, numită și salată rusească, este un fel de mâncare care a fost creat la sfârșitul secolului al XIX-lea în Rusia. Versiunea originală includea o listă lungă de ingrediente, dintre care multe nu sunt disponibile în mod obișnuit, inclusiv cocoși, aspic și caviar. Aceste ingrediente au fost amestecate împreună cu o maioneză specială, a cărei rețetă nu a fost niciodată dezvăluită pe deplin de creatorul salatei. O versiune a salatei a devenit extrem de populară în casele rusești, mai ales ca fel de mâncare pentru a fi servit în timpul sărbătorilor și a altor sărbători. Salata Olivier, care a devenit un aliment de bază în regiunile din și în jurul Rusiei, folosește ingrediente mai ușor disponibile, cum ar fi murăturile și bologna, și seamănă mai mult cu o salată de cartofi decât creația originală.
Salata Olivier de bază care este servită în timpul sărbătorilor de Anul Nou în Rusia începe cu cartofi fierți care au fost tăiați cuburi. Acestea sunt amestecate într-un castron cu – cel mai frecvent – mazăre, morcovi și castraveți sau murături. În salată pot fi adăugate și alte legume, inclusiv roșii, ardei, ceapă și țelină. Ouăle fierte tari sunt tăiate cubulețe fin și adăugate și în bol. Proporțiile exacte și amestecul de legume diferă de la o rețetă la alta.
Aproape toate rețetele pentru Salata Olivier necesită adăugarea unui anumit tip de carne. Spre deosebire de versiunea autentică, versiunile derivate tind să includă doar un tip de carne în întreaga salată, în loc de bucăți mici de diferite tipuri. În Rusia, carnea care se adaugă este de obicei un cârnați cu granulație foarte fină, care seamănă cu bologna. Unele salate folosesc pui sau creveți sau pot include rață, cârnați de țară sau carne de vită tăiată în bucăți mici. Carnea nu trebuie tăiată cubulețe și amestecată cu legumele, ci poate fi servită ca o bucată întreagă alături de salată, dacă se dorește.
Indiferent ce este inclus în Salata Olivier, o constantă în rețete este că dressingul este pe bază de maioneză. O rețetă simplă ar putea folosi doar câteva linguri de maioneză ca întreg sos, în timp ce alte rețete ar putea necesita un sos făcut din maioneză, muștar, condimente și suc de lămâie. Versiunea autentică a salatei Olivier era cunoscută pentru a folosi o maioneză care a fost produsă de bucătarul original cu ulei de măsline de înaltă calitate, oferind o aromă diferită de soiurile produse comercial.
Odată ce totul a fost aruncat cu sosul de maioneză, Salata Olivier este completată. Poate fi servit într-un vas sau întins deasupra bucăților de pâine prăjită ca aperitiv. Salata poate fi folosită și ca un sandwich tartinat sau ca umplutură pentru alte alimente, cum ar fi cartofii copți.