Un puff de curry este un buzunar mic, prăjit sau copt de patiserie, care este umplut cu ingrediente sărate – inclusiv condimente și carne – și servit în unele țări asiatice, în special în Malaezia. Umplutura constă de obicei din cartofi, ouă fierte tari, ceapă, praf de curry și carne precum carne de vită, pui sau sardine. Aluatul care acoperă umplutura este făcut din două tipuri de aluat care au fost rulate împreună, astfel încât să creeze spirale pe suprafața puffului de curry atunci când este prăjit. Pufulele sunt foarte populare în Malaezia și Singapore și sunt disponibile de la mulți vânzători stradali și într-o formă comercială congelată și la cutie în magazinele alimentare. Puful de curry seamănă cu o empanada spaniolă, care este mâncarea pe care sa bazat inițial felul de mâncare.
Umplutura pentru un puff de curry poate varia, dar există câteva ingrediente care sunt aproape întotdeauna folosite. Cea mai mare parte a umpluturii este făcută din cartofi tăiați cubulețe. Aceștia pot fi cartofi cu amidon, cartofi dulci sau igname. Sunt taiate cubulețe mărunt, astfel încât să încapă în aluat și sunt de obicei prefierte sau fierte înainte de a fi introduse în puf.
Condimentele din interiorul pufului de curry sunt importante pentru aroma generală. Unele rețete necesită pudră de curry și frunze de curry, care de fapt sunt două ingrediente complet nelegate. Pudra de curry este doar un amestec de condimente și, pentru un puful de curry, este de obicei chimen, coriandru, turmeric și ardei roșu, deși pulberile preambalate sunt la fel de eficiente. Frunzele de curry sunt de fapt frunzele unui anumit tip de plantă și nu au nicio legătură cu amestecul de condimente sub formă de pudră.
Crearea umpluturii începe cu prăjirea cubulețelor de ceapă în ulei sau unt până când acestea sunt translucide. Pudra de curry și frunzele de curry se adaugă în tigaie și se lasă să se gătească până când sunt parfumate. Cartofii sunt, de asemenea, adăugați în acest moment, astfel încât să poată dezvolta o anumită culoare sau gătirea completă. În cele din urmă, dacă se folosește carne, se toarnă și ea cubulețe fin sau măcinată și se adaugă în tigaie până când este complet gătită. Umplutura finită trebuie să aibă puțină umiditate, astfel încât să nu se usuce în timpul gătirii, adăugându-se bulion sau apă dacă este prea uscat.
Cele două tipuri de aluat folosite sunt ambele făcute din făină, cu excepția faptului că unul este amestecat cu ulei sau unt, iar celălalt este amestecat cu apă. Pentru a crea aluatul, din aluatul de ulei se face o bila si se inveleste intr-o foaie de aluat de apa. Aluatul combinat este apoi întins plat și format într-un cilindru strâns. Acest cilindru este tăiat în cruce pentru a face cercuri mici care arată un model în spirală în interior.
Fiecare bucată de aluat se întinde într-un cerc și se pune niște umplutură în centru. Aluatul se pliază în jumătate și se sigilează marginile, de obicei prin sertizarea lor. Uleiul este încălzit și fiecare puf de curry este prăjit până când plutește la suprafață. Rezultatul aluatului combinat este că apa și uleiul interacționează diferit atunci când sunt gătite, fie formând un model în spirală deschis și întunecat, fie fulgând diferit pentru a crea un model ridicat tridimensional când este finalizat.