Chile con queso, care se traduce din spaniolă în „chile cu brânză”, este un fel de mâncare picant, pe bază de brânză, popular în meniurile restaurantelor Tex-Mex și în bucătăria de casă inspirată de Tex-Mex. De obicei este servit ca aperitiv sau gustare de petrecere. Rețetele de înaltă calitate chile con queso necesită în general ardei iute proaspăt și brânzeturi în stil mexican sau mexican, în timp ce alte rețete folosesc ardei conservați și produse din brânză procesată sau chiar supe cu aromă de brânză.
În general, chile con queso constă din brânză topită care a fost combinată cu ardei iute picant, tocat fin. După ce combină aceste componente de bază, mulți bucătari adaptează dip pentru a se potrivi propriilor gusturi sau pentru a folosi ingredientele disponibile. Ei pot, de exemplu, să adauge smântână pentru a îmbunătăți textura amestecului sau pot adăuga alte legume, cum ar fi roșii sau ceapa tocate, sau carne, cum ar fi cârnați chorizo mărunțiți sau bucăți de slănină.
Deoarece brânza topită tinde să se înghețe pe măsură ce se răcește, chile con queso este de obicei servit fierbinte. În mod normal, se servește cu un obiect comestibil care este folosit pentru a scoate dip și apoi este mâncat împreună cu acesta. Cele mai populare scule sunt tortilla calde și chipsurile tortilla. Din nou, totuși, mulți bucătari pot improviza atunci când aleg sculele. Aceștia pot servi dip-ul cu un dipper sănătos, cum ar fi bețișoarele de țelină, sau pot alege să folosească o gustare crocantă, cum ar fi covrigi.
Unele rețete de chile con queso sunt menite să producă o baie care are un gust autentic mexican. Aceste rețete tind să necesite ardei iute și brânzeturi proaspăt prăjite, care au fost importate din Mexic sau care au fost făcute în stilul brânzeturilor mexicane. Opțiunile tipice de brânză pentru acest tip de rețetă includ Chihuahua și Oaxaca. În timp ce aceste brânzeturi pot crea scufundări delicioase, uneori este dificil să le topești uniform. Ca urmare, acestea pot duce uneori la o baie cu consistență oarecum cocoloasă, mai ales atunci când este pregătită de un bucătar care nu are experiență sau care lucrează la o plită de calitate scăzută.
Alte rețete de chile con queso necesită produse din brânză moi, foarte procesată sau supe condensate cu aromă de brânză, precum și ardei iute conservat. Mulți entuziaști Tex-Mex susțin că rețetele care folosesc aceste tipuri de ingrediente sunt inferioare. În plus, scufundarea rezultată tinde să fie bogată în sodiu și conservanți și, prin urmare, destul de nesănătoasă. Pe de altă parte, aceste brânzeturi și supe, în general, se topesc destul de ușor, producând astfel o baie cu consistență foarte uniformă.