Fursecurile cu lămâie, numite și tartele cu lămâie sau prăjiturile cu ceai de lămâie, prezintă coaja acidulată și parfumată a unei lămâi ca ingredient principal de aromă. Atât sucul, cât și coaja de lămâie pot fi folosite pentru a aduce aromă rețetei de fursecuri cu lămâie. O caracteristică populară a prăjiturii cu lămâie, care sporește aroma de lămâie, este adăugarea unei glazură cu aromă de lămâie. Aceste fursecuri există de secole și sunt adesea considerate un răsfăț de modă veche.
Unul dintre ingredientele cheie de aromă din prăjiturile cu lămâie este, evident, sucul de lămâie. Cu cât sucul este mai proaspăt, cu atât aroma de lămâie va fi mai puternică și mai puțin amară atunci când este folosită în rețeta de prăjituri. O lămâie proaspătă și coaptă va da aproximativ 3 linguri de suc.
Fursecurile cu lămâie sunt adesea considerate a fi o prăjitură destul de bogată în comparație cu alte soiuri, deoarece în mod tradițional au rețete care includ o cantitate mare de unt. Din acest motiv, se dovedesc a fi și un fursec foarte fraged. Untul dulce, versuri sărat, este cel mai des folosit la prepararea acestor fursecuri.
Fursecurile de modă veche cu lămâie foloseau amoniacul de copt, cunoscut și sub denumirea de amoniac de brutărie, ca ingredient în rețetele lor. Ca agent de dospire a fost folosit amoniacul brutarului. Astăzi amoniacul de brutărie este încă disponibil, deși poate fi puțin greu de găsit, iar rețetele care conțin acest ingredient continuă să circule și să primească recenzii elogioase de la cei care le fac și le consumă.
O altă modalitate de lungă durată și populară de a face biscuiți cu lămâie este să urmați o cutie de gheață sau o rețetă refrigerată. Acest tip de rețetă necesită ca aluatul să fie făcut cu câteva ore înainte de coacere și apoi necesită refrigerare. Această tehnică este populară cu acele rețete de prăjituri cu lămâie care conțin unt, deoarece untul are timp să se întărească după ce s-a înmuiat în timpul procesului de amestecare. Timpul de refrigerare ajută la producerea de fursecuri de dimensiuni mai uniforme, care nu se răspândesc la fel de ușor ca cele care conțin unt, dar nu au fost supuse procesului de refrigerare.
Fursecurile cu lămâie sunt prezentate într-o varietate de moduri. Unele fursecuri nu au glazura. Alte soiuri au o glazură foarte dulce, fără aromă de lămâie. Cu toate acestea, alții au o glazură cu gust de lămâie. Un alt topping popular pentru fursecuri cu lămâie este zahărul turbinado, denumit și zahăr brun natural sau zahăr crud, care este presărat pe fursec înainte de a-l coace.