Tarhana este un fel de mâncare tradițional din bucătăria turcească care se referă la un aluat sau o pulbere făcută din diverse legume, condimente, drojdie și iaurt. Denumirea se poate referi la pulberea sau aluatul propriu-zis, precum și la o supă făcută folosind aluatul sau pulberea și adăugarea de apă clocotită. Creată ca o modalitate de conservare a alimentelor înainte de inventarea frigiderelor și a altor metode sigure de depozitare a alimentelor, aceasta este efectiv una dintre cele mai vechi supe instant. Mixurile de Tarhana pot fi achiziționate din magazinele alimentare, în special din cele care se concentrează pe produse alimentare turcești, sau făcute acasă.
Când se folosește termenul „tarhana”, se poate referi fie la pulberea sau aluatul creat cu diferite legume, fie la o supă făcută din această pulbere sau aluat preparat. Crearea acestui amestec este destul de simplă, deși consumatoare de timp datorită faptului că este lăsată să fermenteze. Acest proces începe de obicei cu selecția legumelor și condimentelor care vor fi folosite la prepararea aluatului sau a pulberii. În timp ce o pulbere poate fi creată, multe rețete moderne necesită crearea de aluat care poate fi congelat sau depozitat la preferința producătorului.
Aluatul Tarhana începe de obicei cu ardei, roșii și ceapă, care sunt tocate cu ajutorul unui robot de bucătărie. Drojdia este adesea folosită pentru a ajuta la fermentarea tarhanei, iar aceasta este de obicei înflorită în apă caldă, adesea cu puțin zahăr pentru a ajuta la hrănirea drojdiei. Drojdia înflorită se adaugă la amestecul de legume împreună cu diverse condimente. Ierburile și condimentele comune folosite în tarhana includ cimbru, menta, oregano, mărar și boia de ardei.
Iaurtul cu culturi vii este apoi adăugat la amestecul de tarhana. Culturile vii, precum și drojdia servesc pentru a crea fermentație și pentru a împiedica bacteriile să prospere în aluat. Unele rețete necesită utilizarea de chefir sau „lapte acru”, deși nu este întotdeauna ușor de găsit, iar drojdia și iaurtul funcționează la fel de bine. Făina se adaugă apoi încet în aluat pe măsură ce se amestecă și se frământă până când aluatul devine ferm, moment în care se pune într-un bol și se acoperă.
Aluatul este apoi lăsat să fermenteze în bol timp de câteva zile, frământat o dată pe zi și poate fi uscat ulterior la soare pentru câteva zile sau păstrat la congelator. Aluatul tarhana se va pastra luni de zile, mai ales la frigider sau congelator, iar daca este uscat poate fi pastrat intr-un loc uscat si racoros intr-un borcan ermetic. Pentru a se prepara sub formă de supă, o cantitate mică de aluat se pune într-o tigaie, în care se adaugă apă clocotită și se amestecă pentru a se reconstitui, apoi se adaugă supa de pui și se lasă să fiarbă până la consistența potrivită, groasă.