Drojdia de mașină de pâine poate fi amestecată direct în ingredientele uscate ale rețetei înainte ca pâinea să fie coaptă, de obicei într-un aparat specializat. Spre deosebire de drojdia uscată activă, un brutar nu are nevoie să demonstreze drojdia de mașină de pâine înainte de a o folosi, iar aluatul va trebui să crească o singură dată. Drojdia este similară cu drojdia cu creștere instantanee sau rapidă. Drojdia de mașină de pâine este fin granulată și este concepută pentru a se rehidrata mai repede decât drojdia activă. De asemenea, are de obicei adăugat acid ascorbic.
Diferența principală dintre drojdia uscată activă și drojdia de mașină de pâine sau drojdia instantă este nivelul la care drojdia este uscată. Drojdia de mașină de pâine este mai fină decât uscată activă și conține mai puțină umiditate înainte de a fi rehidratată. Nivelul mai scăzut de umiditate înseamnă că un brutar îl poate amesteca în ingrediente uscate fără a-l rehidrata mai întâi. Drojdia uscată activă trebuie dizolvată în apă înainte de a fi amestecată cu restul ingredientelor pentru aluat, altfel nu se va rehidrata complet.
O altă diferență între drojdia de mașină de pâine și alte tipuri de drojdie este viteza cu care drojdia dospește pâinea. Drojdiile instant sau pentru mașina de pâine sunt concepute pentru a dospi rapid pâinea – până la de două ori mai repede decât drojdiile uscate active – astfel încât un brutar poate coace aluatul după ce l-a lăsat să crească o singură dată. Dimensiunea mai mică a granulelor de drojdie și adăugarea de acid ascorbic, cunoscut și sub denumirea de vitamina C, încurajează o creștere rapidă.
Deși sunt diferite tipuri de drojdie, un brutar poate folosi mașina de pâine sau drojdia uscată activă în mod interschimbabil, făcând unele ajustări la rețeta de pâine. Dacă un brutar înlocuiește drojdia de mașină de pâine cu drojdie uscată activă, el sau ea va trebui să dizolve drojdia uscată activă într-o jumătate de cană (60 ml) de apă cu o cantitate mică de zahăr înainte de a o adăuga la rețetă. De obicei, drojdia uscată activă trebuie să se dovedească, sau să facă spumă în apă, înainte de a fi adăugată în aluat.
Când drojdia de mașină de pâine este folosită pentru a coace pâinea într-un aparat de făcut pâine, aceasta este presărată deasupra ingredientelor uscate. Când se adaugă apa, ar trebui să fie de 80 ° F (27 ° C). Un brutar ar trebui să folosească o jumătate de linguriță (aproximativ 1.5 g) de drojdie pentru fiecare cană (450 g) de făină într-o rețetă de mașină de pâine.
Drojdia poate fi folosită și pentru a face pâine în mod tradițional, fără un aparat special. Deși drojdia ar trebui adăugată direct la ingredientele uscate, temperatura apei trebuie să fie considerabil mai mare – 120 ° F (49 ° C). Când este folosit pentru rețete tradiționale, un pachet sau 2.25 lingurițe (7 g) de drojdie vor dospi până la 4 căni (1800 g) de făină.