Drojdia comprimată este un compus de drojdie folosit pentru coacere și pentru a crea alimente pe bază de drojdie sau în creștere. Cel mai frecvent folosită pentru a crea pâine și produse de panificație, drojdia creează o creștere a aluatului care permite ca o minge plată de ingrediente să devină o pâine umflată. Drojdia este vândută în multe soiuri diferite; drojdia comprimată, deși apreciată de unii pentru performanța sa activă, poate fi dificil de depozitat și de îngrijit și are o perioadă de valabilitate foarte scurtă.
Drojdia este o ciupercă colectată inițial de către producătorii de bere ca produs secundar al fabricării berii și vândută brutarilor pentru a face pâine. Această ciupercă unicelulară este o fiară mică activă; atunci când este combinat cu carbohidrați precum glutenul, creează bule de dioxid de carbon care rămân prinse în structura elastică a aluatului, determinând creșterea unei pâini. Deoarece este necesar pentru aproape orice produs de pâine dospit, crearea, ambalarea și depozitarea drojdiei sunt extrem de importante.
Drojdia comprimată este vândută în blocuri sau cărămizi, având un conținut ridicat de umiditate care trebuie monitorizat cu atenție. De obicei, găsită în secțiunea frigorifică a magazinelor alimentare sau a punctelor de aprovizionare pentru brutărie, drojdia comprimată, cunoscută și sub denumirea de drojdie de prăjitură, trebuie păstrată la rece pentru a rămâne viabilă. Unii brutari jură pentru creșterea și aroma excelentă oferite de drojdia comprimată, dar alții deplâng condițiile capricioase și termenul de valabilitate scurt de două până la trei săptămâni.
Drojdia proaspătă comprimată este de culoare crem sau bej și are proprietăți atât umede, cât și sfărâmicioase. Dacă drojdia a devenit maro sau prezintă semne de mucegai, este în general prea veche și trebuie aruncată. Pentru a verifica dacă drojdia comprimată este încă activă, încercați să sfărâmăți o bucată mică într-un pahar cu apă ușor caldă; dacă bulele încep să crească după câteva minute, drojdia este încă destul de activă.
Dacă este achiziționată în prăjituri proaspete, refrigerate, drojdia nu trebuie, de obicei, să fie testată înainte de utilizare. Unele soiuri comprimate uscate necesită legare în apă caldă înainte de a fi adăugate în aluat. Proofing, în esență, trezește drojdia și o activează, demarând procesul de creare a dioxidului de carbon. Pentru a dova prăjiturile comprimate uscate, prăbușiți drojdia în apă puțin caldă și lăsați să stea câteva minute.
Pentru a păstra corect drojdia comprimată, încercați să înfășurați tortul în mai multe straturi de folie de plastic, apoi acoperiți-le cu folie de staniol. Drojdia trebuie păstrată într-o zonă rece a frigiderului timp de până la trei săptămâni. Drojdia comprimată poate fi, de asemenea, congelată timp de aproximativ un an, dar trebuie folosită imediat după decongelare pentru cele mai bune rezultate.