Deci ai toate ingredientele pentru rețeta ta – cu excepția uneia. Poți face o înlocuire? Frecvent, da. Cu toate acestea, un bucătar trebuie să fie atent la înlocuirea rețetelor. Gătitul este un experiment de chimie surprinzător de complex, iar ingredientele înlocuite ar trebui să îndeplinească aceeași funcție chimică ca și ingredientul omis.
Cele mai ușoare înlocuiri de rețete se referă la gust. Pudra de ceapă (nu sare de ceapă) sau ceapa uscată pot fi înlocuite cu ceapa crudă într-o rețetă. Ienibaharul poate fi folosit in loc de scortisoara si invers. Scorțișoara poate fi combinată și cu cuișoare măcinate și ghimbir măcinat pentru un gust mai autentic de ienibahar. Acest lucru este valabil pentru majoritatea ierburilor și condimentelor. Rețeta poate avea o aromă puțin diferită de cea originală, dar dacă bucătarului îi plac condimentele pe care le-a folosit, probabil că va plăcea preparatul finit.
Înlocuirile rețetei devin mai complicate atunci când se folosește un ingredient care are o anumită acțiune în rețetă, precum și adaugă gust. Dar unele înlocuiri de rețete sunt surprinzător de simple. Din lapte de unt? Utilizați o cană (226 de grame) de iaurt simplu sau o ceașcă (237 mililitri) de lapte obișnuit cu o lingură de oțet alb sau suc de lămâie. Oricum, ce este laptele de unt, dar laptele ușor acrișor? Praful de copt poate fi, de asemenea, înlocuit într-o rețetă. Formula este de a folosi 1/4 linguriță de bicarbonat de sodiu plus 1/2 linguriță de smântână de tartru sau 1/4 de linguriță de bicarbonat de sodiu plus 1/2 cană (117 mililitri) de zară. Când utilizați a doua opțiune, reduceți lichidul din rețetă cu 1/2 cană. Este clar că ingredientele din substituțiile rețetei trebuie să îndeplinească întotdeauna aceeași funcție chimică.
Cu toate acestea, chiar și ingrediente la fel de esențiale precum ouăle pot fi înlocuite. Încercați să utilizați 1/4 de cană de tofu de mătase în piure, sau 3 linguri de maioneză sau o jumătate de banană piure cu 1/2 linguriță de praf de copt în loc de ouă. Pentru înlocuiri dramatice de rețete ca acestea, poate fi indicat să încercați mai întâi rețeta acasă, pentru a vedea dacă iese bine, înainte de a o face să ducă undeva (nu este o idee rea pentru orice rețetă nouă).
Sosul de roșii amestecat cu puțin oțet și zahăr este un bun înlocuitor pentru ketchup, în timp ce sucul de lămâie sau vinul alb poate fi înlocuit cu oțetul. Trei linguri de pudră de cacao și 1 lingură de ulei înlocuiesc un pătrat de ciocolată de copt neîndulcită.
Sute de înlocuiri de rețete sunt, de asemenea, disponibile pe internet, dar un bucătar se poate gândi adesea la propriile substituții de rețetă atunci când se gândește la ce funcție îndeplinește ingredientul lipsă. Puțină ingeniozitate în acest caz poate ajuta foarte mult și poate chiar face rețeta mai bună.