Înghețata vine într-o varietate de arome distractive și gustoase, iar înghețata de fistic este o variantă făcută cu nuci de fistic. Fisticul este înrudit cu caju și prezintă în mod natural o nuanță verde. Aceste nuci au fost cultivate și consumate de mii de ani. Pe lângă consumul de pumni de nuci simple, gătitul cu fistic include prepararea budincii de fistic și adăugarea nucilor în salate, produse de patiserie și alte feluri de mâncare. Cu toate acestea, cea mai populară utilizare a nucilor ar putea fi adăugarea lor în înghețata de fistic.
Invenția înghețatei cu fistic datează din jurul anului 1940 și este în mod normal atribuită lui James Wood Parkinson, un bucătar american stabilit în Philadelphia în secolul al XIX-lea. Rețetele moderne de înghețată cu fistic au evoluat de atunci și includ rețete care includ stilul Philadelphia sau francez de preparare a înghețatei. Numită uneori înghețată în stil american, forma Philadelphia de preparare a înghețatei diferă de stilul francez de înghețată prin faptul că nu necesită ouă și nu începe cu o bază de cremă. În schimb, baza înghețatei este făcută prin amestecarea laptelui, zahărului și smântânii împreună cu alte ingrediente suplimentare.
Pregătirea înghețatei cu fistic începe cu prepararea nucilor. Cele mai multe rețete folosesc fistic cu coajă integrală care au fost lăsate nesărate pentru a evita ca sarea să depășească tratarea finită. Dacă la baza de înghețată se vor adăuga nuci, acestea pot fi mai întâi tocate mărunt folosind un robot de bucătărie. Nucile pot fi, de asemenea, prăjite cu câteva minute înainte de utilizare, pentru a le spori aroma și pentru a le ajuta să-și mențină aspectul crocant atunci când sunt adăugate la baza moale de înghețată. Pentru a ajuta la măcinarea nucilor, se poate folosi o cantitate mică de ulei, cum ar fi uleiul de măsline, pentru a obține nucile netede.
Când faceți o înghețată pe bază de fistic în stil Philadelphia, nucile măcinate pot fi încălzite împreună cu zahăr și lapte integral. Acest pas poate fi evitat atunci când faceți alte arome de înghețată, dar este adesea folosit pentru înghețata de fistic pentru a vă asigura că tot zahărul este topit și pentru a vă asigura că fisticul oferă o aromă intensă. După ce s-a răcit complet, la amestecul de nuci pot fi adăugate smântână pentru frișcă, extract de vanilie și orice ingrediente suplimentare.
Pentru înghețata de fistic în stil cremă, laptele este fiert, iar apoi gălbenușurile de ou și zahărul pot fi amestecate în laptele fierbinte. Deși unele înghețate pe bază de fistic nu adaugă aromă de fistic în baza de înghețată, majoritatea tind să facă acest lucru. În astfel de rețete, fisticul măcinat poate fi adăugat direct în crema de gătit, combinând nucile tocate împreună cu zahărul, laptele și smântâna pentru a forma o cremă de fistic. Gălbenușurile de ou și sarea pot fi apoi adăugate în cremă pentru a-i permite să se îngroașe. După ce amestecul s-a răcit, acesta poate fi turnat printr-o strecurătoare pentru a îndepărta fisticul și eventualele bulgări.
Odată realizată baza de înghețată de fistic în stil american sau în stil cremă, aceasta poate fi amestecată într-un aparat de înghețată. După ce înghețata este semi-congelată, se pot adăuga fistic prăjiți întregi sau tocate. Înghețata de fistic poate fi apoi pusă într-un recipient sigur pentru congelator și lăsată să se răcească câteva ore până când se întărește și este gata de savurat. Rezultatul final tinde să fie rece, dens și cremos, cu o aromă bogată de nucă, îmbunătățită de fisticul tocat presărat în deșert.
Ca aromă de înghețată de specialitate, este posibil să găsiți câteva mărci de înghețată de nuci preambalată în magazine. Nu este la fel de disponibil în supermarketuri ca și soiuri mai comune, cum ar fi ciocolata și vanilia. Cu toate acestea, multe restaurante cu înghețată tind să ofere propriile versiuni ale deliciului dulce, cu nuci. A merge cu o versiune de casă este, de asemenea, o opțiune.