Qutab este un fel de mâncare tradițional de origine azeră, care este făcut din aluat rulat subțire care este prăjit pe o farfurie plată de fier și umplut cu diferite umpluturi. Există mai multe variante ale acestui fel de mâncare, dar ingredientele incluse în aluat sunt relativ consistente cu toate tipurile de qutab și includ ouă, sare, apă și făină ca componente principale. După ce aluatul este creat folosind ingredientele principale, amestecul este întins subțire și tăiat în cercuri. Cercurile de aluat sunt apoi umplute cu umplutură tradițională qutab înainte ca chiftelul să fie prăjit pe o grătar.
Umplutura folosită în interiorul acestui fel de mâncare include adesea diverse cărnuri și brânzeturi, precum și verdeață, dovleac, spanac sau alte legume. Dacă carnea este folosită ca umplutură, este obișnuit să includeți ceapa, orezul și condimentele în amestec. Mielul este cea mai populară alegere de carne folosită în qutab, dar sunt utilizate în mod obișnuit și alte tipuri de carne. De obicei, chiftelul finit este servit cu unt topit, fenicul, pătrunjel sau sumac. Iaurtul este, de asemenea, servit frecvent împreună cu felul de mâncare.
Chiburekki este un fel de mâncare popular care provine din Tadjikistan și este destul de asemănător cu qutab prin faptul că folosește aluat prăjit care este umplut cu diferite tipuri de umpluturi. Qutab este adesea menționat ca chiburekki în multe regiuni turcești. Ambele variante ale acestui turnover prajit sunt similare cu calzonul italian și cu cel american de patiserie.
Condimentele folosite în această prăjită tradițională azeră, cum ar fi cardamonul, șofranul, scorțișoara și cuișoarele, sunt cele care fac acest fel de mâncare reprezentativ pentru bucătăria azeră. Alte condimente care pot fi folosite în orice combinație includ mărar, busuioc, praz, ghimbir proaspăt și coriandru. Pot fi incluse și menta, usturoiul, chimenul și piperul.
Acest fel de mâncare este adesea servit cu ceai negru, care este băutura națională a Azerbaidjanului. De asemenea, este obișnuit să se servească qutab sau alte alimente azere cu supe, dintre care multe sunt făcute din iaurt simplu și legume. Poporul azer pregătește adesea alimente cu legume și fructe care sunt de sezon la acea vreme.
Există multe alimente și rețete în Azerbaidjan, iar qutab este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din regiune. Bucătăria acestei regiuni este cunoscută pentru ingredientele proaspete și pentru ierburile și condimentele parfumate folosite în mâncărurile unice care provin din această parte a lumii. Azerbaidjanul este cunoscut și pentru gătitul sănătos și robust, care combină ingrediente sănătoase cu arome puternice.