O persoană care vrea să facă pâine de secară ar trebui să țină cont de o serie de lucruri, indiferent de rețeta folosită. Pâinea va ieși mai bine dacă sunt folosite ingrediente de calitate superioară și dacă acele ingrediente sunt păstrate la temperatura adecvată. Pâinea de secară ar trebui să fie coaptă și în centrul unui cuptor încălzit uniform, astfel încât să se gătească constant.
Unul dintre cele mai bune sfaturi pentru a face pâine de secară este să folosiți ingrediente de înaltă calitate. Ingredientul principal, făina de secară, trebuie să fie proaspătă și fără mucegaiuri care pot crește pe făină. Dacă într-o rețetă se folosește și o făină de grâu, folosirea unei făini de pâine de înaltă calitate, mai degrabă decât a unei făini universale sau de copt, va da rezultate mai bune. Apa folosită la prepararea pâinii de secară va afecta și calitatea pâinii, iar apa distilată este de preferat.
Drojdia folosită în pâine îi poate afecta consistența și aroma. Multe tipuri de drojdie, inclusiv cele folosite pentru fabricarea berii, pot fi folosite pentru a face pâine de secară. Drojdiile lichide, care sunt adesea păstrate la frigider până când sunt necesare, sunt de obicei mai active decât drojdiile uscate și sunt preferate. Se poate folosi drojdia cu acțiune rapidă, dar modifică timpul necesar pentru ca aluatul să crească și poate produce pâine cu textură mai puțin consistentă. Drojdia trebuie testată pentru a vă asigura că este vie înainte de a fi amestecată în aluat, punând o cantitate mică în puțină apă și făină și așteptând 10 minute pentru a vedea dacă se formează bule.
Păstrarea ingredientelor la temperatura potrivită este o altă modalitate de a face pâinea de secară să fie cea mai bună. Drojdia este un organism viu și se reproduce cel mai bine la temperaturi moderate. Apa folosită pentru a face aluatul trebuie amestecată când este la temperatura camerei pentru a nu șoca drojdia. Aluatul în sine trebuie de asemenea plasat într-o zonă răcoroasă, fără curenti de aer în timp ce crește.
Odată ce aluatul este gata de copt, este important să-l gătiți uniform. Pentru ca pâinea de secară să se gătească în mod constant în toată pâinea, cuptorul folosit ar trebui să fie încălzit la temperatura indicată în rețetă și lăsat să stea la această temperatură timp de aproximativ o jumătate de oră înainte ca pâinea să fie introdusă în cuptor. Plasarea pâinii exact în centrul cuptorului o va ajuta să se gătească uniform.