Un tompouce este un fel de produse de patiserie care este considerat un aliment de bază în bucătăria olandeză și belgiană. De obicei, constă din straturi de foietaj cu smântână moale între ele și glazură deasupra. Este, de asemenea, descris ca dreptunghiular sau „în formă de cărămidă”, asemănător cu un Twinkie, o prăjitură populară. Acest produs de patiserie este similar cu o versiune olandeză a patiseriei franceze, Napoleon. Tompouce poate fi scris și „tompoes”.
Originile numelui „tompouce” sunt incerte, dar o relatare interesantă sugerează că patiseria olandeză a fost inventată pentru prima dată în anii 1840 de un brutar din Amsterdam, capitala Olandei. În acea perioadă, avea loc un spectacol de circ american și se oprise în oraș. Unul dintre actorii principali a fost un pitic pe nume Charles Sherwood Stratton, care și-a folosit drept nume de scenă „General Tom Thumb” sau „Generale Tom Pouce” în franceză. Brutarul a fost atât de impresionat de Tom Pouce încât a împrumutat numele noului său produs de patiserie. Interesant este că napoleonul francez a fost numit după celebrul general Napoleon Bonaparte, despre care se știa că avea o statură mică, la fel ca generalul Tom Thumb.
Structura de bază a tompouce include câteva straturi de aluat pufos subțire în partea de jos, cu o cantitate groasă și generoasă de cremă galben pal în mijloc. Acestea sunt acoperite cu un alt strat de aluat pentru a face sandwich cu crema. Aluatul este terminat cu o întindere de glazură roz, uneori cu o dungă finală sau o bucată de glazură albă deasupra. La ocaziile speciale când echipa națională de fotbal a Olandei concurează la evenimente internaționale, glazura roz este înlocuită cu portocaliu în onoarea echipei.
Pregătirea unui tompouce a devenit mai ușoară odată cu apariția foietajului prefabricat, care este disponibil în cutiile congelatoare ale multor magazine alimentare. Brutarii care își fac singur aluatul foietaj au nevoie de cantități mari de unt pentru a obține aspectul stratificat comun cornurilor. Crema de patiserie constă în general din lapte, ouă și făină, precum și puțină sare și mult zahăr. Pentru un plus de aromă, se pot adăuga și câteva linguri de vanilie sau câteva extracte de fructe, precum lămâia sau căpșunile, dar trebuie avut grijă să nu se adauge prea mult lichid, care ar putea împiedica îngroșarea cremei. Glazura roz este de obicei făcută cu unt, lapte și zahăr cofetar, cu puțin colorant alimentar roșu.
De la momentul invenției sale, rețeta tradițională și ingredientele pentru tompouce s-au schimbat foarte puțin, făcându-l un fel de mâncare iconic și clasic de patiserie olandeză. Unele brutării vând tompo-uri umplute cu jeleu, dar mulți clienți nici măcar nu iau în considerare aceste tompo-uri autentice. Dulceața produselor de patiserie tompouce le face perfecte pentru a fi mâncate cu o ceașcă de cafea sau ceai.