De origine est-europeană, ștrudelul cu ciuperci este un fel de mâncare care învelește un amestec de ciuperci fierte într-un foietaj. Servit fie ca aperitiv, fie ca fel principal, acest strudel poate fi preparat cu aproape orice tip de ciupercă. Deși pot fi folosite majoritatea soiurilor de foietaj, în mod normal phyllo sau filo, aluatul este ales și stratificat pentru a crea o textură exterioară fulgioasă.
Pe lângă ciuperci și produse de patiserie, un ștrudel cu ciuperci este de obicei făcut cu unt, smântână sau cremă de brânză și o varietate de condimente. Cimbru, usturoi, tarhon și nucșoară pot fi găsite în acest fel de mâncare. De asemenea, pot fi incluse eșalotă, arpagic, vin de sherry și brânză rasă. Ouăle pot fi folosite ca spălare pentru ouă pentru a acoperi ștrudelul crud înainte de coacere sau pot fi amestecate în umplutură. Ocazional, poate fi sugerat și pesmet, iar sare și piper se adaugă în mod normal după gust.
Ștrudelul cu ciuperci este de obicei făcut în cilindri lungi dacă este gătit ca fel principal sau în triunghiuri mai mici dacă este servit ca aperitiv. Când se folosește aluat simplu de patiserie, acesta este în mod normal întins pe o suprafață și tăiat în formele dorite. Aluatul phyllo, pe de altă parte, este ambalat în foi subțiri, iar aceste foi sunt desfășurate și stratificate una peste alta pentru a crea exteriorul ștrudelului. Fiecare foaie poate fi unită cu unt topit înainte ca următoarea foaie să fie pusă deasupra, iar unele versiuni pot presăra și pesmet fin între foi. Odată finalizate, foile stratificate pot fi tăiate sau pliate la forma dorită.
Umplutura pentru ștrudel cu ciuperci este gătită în mod normal înainte de a fi învelită în aluat. Ciupercile sunt de obicei feliate sau tocate înainte de gătire și apoi sote cu usturoi și eșalotă în ulei sau unt. După aceea, pot fi adăugate condimente suplimentare. Dacă sunt incluse smântână, brânză sau sherry, acestea sunt de obicei adăugate ultimele, iar amestecul este lăsat să se gătească până când ciupercile se înmoaie. Apoi, umplutura este răcită înainte de a fi manipulată.
Când s-a răcit, umplutura poate fi întinsă peste produse de patiserie. Odată adăugată umplutura, produsele de patiserie în formă de cilindru sunt de obicei rulate ca un sac de dormit, în timp ce triunghiurile sunt pliate ca un steag pentru a se modela. O spălare de ou, făcută cu ou bătut și apă, poate fi unită peste ștrudel înainte de coacere pentru a ajuta la culoarea aurie. Ștrudelul cu ciuperci se coace în mod normal mai puțin de jumătate de oră. Odată terminat, se lasă să se odihnească câteva minute înainte de a fi feliat și servit.