Panzanella este o salată italiană care conține pâine veche care a fost umezită, fie prin pre-înmuiat, fie cu vinegreta cu care este îmbrăcată salata. Această salată se găsește cel mai frecvent în zona Toscanei, unde este în general servită ca o salată de vară, cu ingrediente proaspete de grădină, cum ar fi roșii și castraveți. Panzanella este destul de usor de facut acasa, si este o salata foarte flexibila; pot fi adăugate o mulțime de lucruri la salată pentru a o face mai interesantă sau pentru a profita de ingredientele disponibile local.
O panzanella foarte simplă include pâine, roșii și busuioc, îmbrăcate cu un amestec de ulei, oțet, sare și piper. Mulți bucătari le place să adauge și legume precum castraveții, ceapa dulce și ardeiul gras, iar panzanella poate include și măsline, brânzeturi și carne, în funcție de gustul personal. Utilizarea altor ierburi proaspete poate, de asemenea, să înalțe puțin salata, la fel ca și o stoarcere de suc de lămâie.
Există o serie de moduri de a pregăti pâinea pentru panzanella, iar pregătirea pâinii este de fapt un subiect de dezbatere în rândul oamenilor pentru a încerca să facă cea mai autentică versiune a salatei. Unii oameni susțin că pâinea ar trebui să provină dintr-o pâine tradițională italiană și că ar trebui să fie tăiată în felii groase înainte de a fi înmuiată în apă, stoarsă și apoi fărâmițată. Alții cred că pâinea trebuie tăiată cubulețe și prăjită în ulei, unt sau slănină, în timp ce unii bucătari preferă să rupă pâinea și să o frece cu uleiuri aromate.
Accentul acestei salate este într-adevăr legumele proaspete, disponibile sezonier. Produsele de înaltă calitate ar trebui să fie folosite în panzanella, iar aromele și adaosurile ar trebui păstrate destul de simple pentru o versiune mai tradițională italiană a salatei. Cu produse bune, această salată este suficient de aromată și complexă singură, iar feliile de pâine pot fi folosite pentru a absorbi sucurile. Prea multe ingrediente pot ascunde aroma natural simplă a panzanelei.
Dacă faceți panzanella și plănuiți să o serviți mai târziu, așteptați să adăugați oțetul. Aciditatea poate face ca legumele să devină ușor acide, scăzând din aroma salatei. Pentru a lua salata la picnic, se pot pune ingredientele în ambalaj și vinaigreta separat și să le arunce împreună la locul de picnic; acest lucru va împiedica salata să devină moale sau moale.