Pudina chutney este un condiment originar din India, care este făcut în principal din plante de mentă. Ca textură, poate apărea ca un jeleu, salsa, pastă sau un sos, în funcție de rețetă și de mâncarea cu care este menită să fie consumată.
Rețetele pentru chutney de pudina variază foarte mult, cu sute de soiuri disponibile. Aproape toate rețetele tratează felul de mâncare ca pe un aliment dulce-acru. Bucătarii folosesc adesea atât suc de lămâie, cât și iaurt sau nucă de cocos atunci când fac chutney, de exemplu. Din acest motiv, chutney-ul de pudina se asortează atât de bine cu o varietate atât de mare de feluri de mâncare.
Pe lângă ingredientele dulci și acrișoare, chutney-ul de pudina necesită de obicei coriandru, cunoscut și sub numele de coriandru. De obicei, bucătarii folosesc mai multă mentă decât coriandru. Când un bucătar vrea să facă chutney-ul crocant, adaugă ingrediente precum semințe de rodie, semințe de chimen sau ceapă. Alte articole precum sare, piper, tamarind și ardei iute tocați oferă mai multă aromă.
Într-o rețetă de chutney de pudină extrem de simplă, bucătarii folosesc doar mentă, coriandru, apă și un strop de sare, zahăr și suc de lămâie. Se prajesc menta si coriandru in ulei si apoi se macina impreuna cu restul ingredientelor. În rețetele mai complexe, bucătarii prăjesc ingrediente suplimentare, cum ar fi ardeii iute, de asemenea, dar fac acest lucru separat de menta și coriandru. Toate ingredientele vin împreună în procesul de măcinare.
În mod tradițional, gătește chutney de pudina măcinat manual cu seturi de mojar și pistil. Bucătarii moderni folosesc instrumente automate precum blenderele pentru a simplifica și accelera procesul de preparare a chutney-ului. Cu ajutorul acestor tehnologii, bucătarii pot pregăti un chutney de bază de la început până la sfârșit în mai puțin de zece minute.
Chutney-ul de mentă este variabil față de o rețetă de bază. De exemplu, un bucătar poate adăuga puțin iaurt și sare la ingredientele fundamentale pentru a combina chutney-ul cu niște broșe. Folosind aceeași bază, poate adăuga niște ceapă și asortează chutney-ul cu orez. Acest lucru nu este diferit de cineva care folosește un tip de muștar pentru un hot dog și un alt tip pentru un sandviș gourmet.
Un dezavantaj al chutney-ului pudina este că este destul de perisabil. Nu se păstrează foarte mult în frigider, așa că este mai bine să faceți doar o cantitate mică și să o serviți proaspătă. Când este necesar să păstrați chutney de pudină, așteptarea să adăugați apă până la servire ajută uneori la prevenirea alterarii.