Scoicile aburite au fost de mult timp preferatele de pe coasta Maine până în California. Scoicile la abur sunt foarte ușor de preparat, dar bucătarul de acasă trebuie să fie familiarizat cu câteva sfaturi pentru a menține mesenii în siguranță și scoicile delicioase. Curățarea scoicilor de nisip, știind care scoici aburite sunt sigure de mâncat și sfaturi simple cu privire la cele mai aromate sosuri de scufundare vor asigura toți cei care se scufundă în oferta delicioasă a bucătarului să aibă o experiență bună.
Scoicile sunt unul dintre multele tipuri de crustacee. Cochiliile lor goale împrăștie plajele din întreaga lume și mulți copii au plecat să sape pentru ele în nisip umed. Scoica se păstrează în siguranță în interiorul cochiliei sale, dar acea coajă conține de obicei și o cantitate bună de nisip. Nimic nu este mai rău decât să încerci să te bucuri de scoici aburite care nu au fost curățate corespunzător și care conțin încă bucăți de nisip neplăcut.
Din fericire, a face scoici să renunțe la nisip nu este dificil. Scufundarea lor în saramură înainte de gătire îi determină să scuipe nisipul. Unii bucătari susțin că puțin piper în apa de înmuiat îi face să renunțe mai repede la el. O baie de o oră în apă rece de la robinet este optimă, dar doar 20 de minute ar putea fi suficiente.
Cea mai rapidă cale către urgență este să mănânci o scoică rea. Acestea sunt de obicei scoici care au murit înainte de gătit și în care procesul de descompunere a început deja. Este important ca bucătarul de acasă să separe cei rapizi de cei morți.
Tragerea scoicilor care au cojile ușor deschise din turmă și lovirea ușoară a cojilor de marginea tejghelei este o modalitate fără îndoială de a-ți da seama care sunt sigure de mâncat. Oricine nu se jignește și se pliază strâns într-un minut sau două este cel mai probabil gata pentru mormânt și ar trebui aruncat afară. Bucătarul înțelept va oferi tuturor scoicilor o verificare vizuală bună pentru crăpături adânci sau zone ciobite și va arunca și acele scoici.
Odată ce scoicile vii au fost sechestrate, este timpul să le freci bine sub jet de apă rece. Majoritatea bucătărilor preferă o perie de sârmă rigidă pentru această sarcină, deoarece murdăria și resturile se pot adăposti în canelurile adânci ale clapelor. Este important să faceți acest pas cu atenție, amintindu-vă că orice rămas pe coajă va intra în apa de gătit, iar apa poate să nu omoare toate bacteriile, paraziții sau alte substanțe nedorite.
Gătiți scoici la abur cu un aparat de abur dedicat sau pur și simplu așezându-le pe un suport care se potrivește într-o oală în care fierbe aproximativ un inch (2.5 cm) de apă. Între cinci și zece minute face șmecheria. În acest moment, majoritatea scoicilor își vor fi deschis cojile. Cei care nu au, nu pot mânca în siguranță.
Nu este nevoie să înmuiați scoici aburite în sosuri delicioase. Este aroma naturală sărat-dulce la care tânjește iubitorii de scoici. Unii meseni insistă că singurul sos de scufundare care este necesar este propriul lichid de gătit. Alții preferă să adauge o bucată de unt la lichidul fierbinte sau să-l arunce pe toate împreună în favoarea untului topit și a unui strop de suc de lămâie.