„Toltott paprika” înseamnă „ardei umpluți” în maghiară. Ardeii din farfurie sunt de obicei ardei boia de ardei, o varietate populară de ardei în Ungaria, care în alte țări este mai frecvent văzută sub formă uscată, măcinată, ca boia de ardei. Ambele versiuni proaspete și condimentate de boia de ardei vin într-o gamă largă de arome, de la dulce și blând până la foarte picant. Pentru boia toltott poate fi folosit orice tip de ardei boia, în funcție de nivelul de căldură dorit.
Există două umpluturi diferite care pot fi folosite pentru boia toltott. Una este o umplutură predominant din brânză cu legume și condimente amestecate, care se servește în general rece. Cealaltă este o umplutură de carne și orez, iar ardeii umpluți sunt gătiți într-un sos de roșii — această variantă se servește caldă.
Ardeii boia sunt, evident, alegerea tradițională pentru acest fel de mâncare, dar bucătarii care nu-i găsesc pot înlocui ardeiul maghiar de ceară, ardeiul banană sau ardeiul italienesc – toate soiurile care au forma de con lung a ardeiului boia. Blaturile ardeilor se taie si se taie semintele si membranele. Apoi ardeii se spala, se usuca si se lasa deoparte in timp ce se pregateste umplutura.
O umplutură de brânză pentru boia toltott este de obicei făcută folosind Liptoi, o brânză moale din lapte de oaie sau de capră. Un amestec de brânzeturi feta și ricotta și smântână poate aproxima aroma și textura dacă Liptoi nu este disponibil. Brânza se amestecă cu ceapă și arpagic, iar amestecul se umple în păstăile de ardei. Acest tip de ardei umplut este de obicei răcit și servit mai degrabă rece decât gătit.
Umplutura de carne pentru boia toltott conține în general carne de vită, porc sau vițel, sau o combinație a celor trei. Ceapa se rumenește și se amestecă cu carnea tocată, împreună cu orezul parțial fiert, ouăle și condimentele. Amestecul se umple în păstăile de ardei, care se pun apoi într-o tavă pentru copt. Peste boia de ardei toltott se toarna un sos simplu de rosii si se coace pana ardeii sunt moi. Sosul de rosii poate fi asezonat dupa gust dupa ce ardeii sunt scosi din cuptor.
Oricare dintre umpluturi este de obicei puțin condimentată, folosind ingrediente precum sare, piper, arpagic și pătrunjel. Boia de ardei măcinată poate fi presărată deasupra pentru a spori aroma de ardei. Boia Toltott poate fi servită fie ca aperitiv, fie ca fel principal.