Boia dulce de condiment este făcută folosind una sau mai multe variante de ardei uscat, cunoscut și sub numele de ardei gras. Este folosit ca ingredient în gătit într-o serie de culturi din întreaga lume. În unele limbi, „boia” înseamnă ardeiul însuși. Există multe varietăți de boia de ardei, de la blând și dulce la afumat la iute și înțepător. Boia dulce este cea mai comună formă a condimentului și este adesea etichetată doar cu boia de ardei.
Boia dulce se face prin îndepărtarea semințelor unor tipuri specifice de ardei gras roșu sau portocaliu, apoi uscarea lor la soare, în cuptoare sau la foc înainte de a le măcina. Rezultatul este o pudră roșie aprinsă sau portocalie folosită pentru a condimenta sau a accentua preparatele. Boia mai înțepătoare sau mai iute poate fi identificată prin culoarea roșu sau maro pal.
Bucătăriile din întreaga lume folosesc boia dulce pentru a aroma supe, tocane și preparate din orez. De asemenea, este folosit pentru a face cârnați și carne. Boia de ardei poate avea un conținut ridicat de vitamina C. Procesele comerciale au tendința de a elimina vitaminele din ardei. Boia de ardei uscată la soare va avea de șase până la nouă ori mai multă vitamina C decât o cantitate egală de roșii.
Boia dulce va varia ușor ca aromă în funcție de ardeii folosiți. La fel ca strugurii folosiți pentru a crea vin, există multe soiuri de ardei dulci folosite pentru a crea boia dulce, fiecare cultivat în clime și țări diferite. Cei mai mari producători de boia de ardei sunt Ungaria, America de Sud și Spania.
Boia maghiară este cea mai folosită boia de ardei. Vine într-o mare varietate, dar versiunile de boia dulce sunt limitate la Noble Sweet sau Édesnemes, Half Sweet sau Félédes și Különleges sau Special Quality, care este cea mai blândă și mai dulce dintre soiuri. Noble Sweet este cea mai exportată boia de ardei maghiară.
Boia spaniola este disponibilă în trei soiuri. Cel mai blând tip, pimentón dulce, este considerat a fi dulce. Unele boia de ardei spaniolă au o aromă deosebit de afumată datorită modului în care ardeii sunt uscati. Boia de ardei este produsă și în Țările de Jos, Turcia, Iugoslavia și Statele Unite.
Producția de boia de ardei a fost înregistrată pentru prima dată de turci în 1529. Ardeii folosiți pentru boia de ardei au venit însă prin rutele comerciale din Lumea Nouă. Locuitorii Americii de Nord și de Sud foloseau de mult ardeiul zdrobit și uscat ca ingredient atât în alimente, cât și în medicamente.