Supa de chanterelle este un fel de mâncare care folosește ca bază ciuperci chanterelle. Chanterele sunt ciuperci sălbatice populare printre vânătorii de ciuperci și cresc în diferite regiuni din Europa, America de Nord și părți din Asia și Africa. Ele variază în culoare și aromă și sunt folosite în multe feluri de mâncare gourmet. Supa de Chanterelle este de obicei pe bază de smântână și există multe variații ale aromelor și adăugărilor la fel de mâncare.
Majoritatea bucătărilor preferă să crească ciupercile pentru a face supă de chanterelle, rezultând un fel de mâncare fin și aromat. Într-o rețetă de bază, ciupercile sunt curățate, feliate și trecute printr-un robot de bucătărie pentru a le tăia în bucăți fine. Bucățile sunt apoi fierte în lichid de stoc, fie de pui, fie de legume, apoi se strecoară, lăsând lichid cu aromă de ciuperci. Smântână sau lapte și făină și alte condimente, cum ar fi ceapa sau diverse ierburi, sunt apoi adăugate la amestec pentru a crea o supă bogată. Mulți preferă să includă alte legume în procesul de fierbere a bulionului, cum ar fi morcovii sau prazul.
Există multe moduri diferite de a pregăti supa de chanterelle, în funcție de preferințele comenului. Gălbenușurile de ou pot ajuta la îngroșarea supei, iar adăugarea unui pic de șofran oferă supei o aromă sporită și o culoare strălucitoare. Mulți aleg să rezerve câteva capace de chanterelle, să le sojească în unt și apoi să adauge supa cu ele ca garnitură. Pătrunjel sau alte ierburi verzi sunt adesea adăugate pentru culoare.
Chanterele sunt una dintre cele mai populare ciuperci pentru vânătorii de ciuperci. Ele cresc deosebit de bine în partea de nord-vest a Statelor Unite din august până în decembrie. Ciupercile sunt mari și gălbui sau portocalii și pot fi identificate după mirosul lor asemănător caisei. Ele cresc pe pământ, nu pe copaci și pot fi găsite adesea în medii umede, cu mușchi, cum ar fi sub acoperirea frunzelor căzute. Deși cei mai mulți bucătari folosesc cântarele proaspete, acestea pot fi, de asemenea, uscate și rehidratate mult după trecerea sezonului de chanterelle.
Există multe beneficii pentru sănătate în a mânca mâncăruri pe bază de ciuperci, cum ar fi supa de chanterelle. Chanterele sunt bogate în vitamina C, vitamina D și potasiu. La fel ca multe legume proaspete, acestea sunt un aliment cu conținut scăzut de calorii, cu conținut scăzut de grăsimi. Diferitele soiuri și culori de chanterelle au arome variate, iar chanterele aurii tind să fie cele mai căutate. Dacă cineva este nou în culegerea de chanterelle, este o idee bună să mergeți cu un vânător de ciuperci experimentat, pentru a nu confunda chanterele cu ciuperca jack-o-lantern, care nu este comestibilă și provoacă probleme gastro-intestinale.