Vafele cu cereale integrale sunt vafe care includ ingrediente din cereale integrale, fie în locul sau în plus față de făina albă într-o rețetă. Aceste ingrediente includ făină de grâu, semințe de in, ovăz laminat, făină de ovăz, tărâțe de ovăz și germeni de grâu. Unii bucătari fac vafe cu cereale integrale în loc de vafe cu făină albă, deoarece cerealele integrale oferă fibre care ajută digestia și uneori potolesc foamea mai mult decât făina îmbogățită. Aceste adaosuri nutritive pot da, de asemenea, vafelor o aromă de nucă pe care mulți o consideră de dorit.
Prepararea vafelor din cereale integrale poate fi la fel de simplă ca înlocuirea făinii albe din rețetă cu făină de grâu sau de ovăz. Cei care folosesc făină de grâu pot sări peste făina albă în întregime pentru o vafe foarte grea și densă sau pot înlocui jumătate sau trei sferturi din făina albă pentru o versiune mai ușoară. Făina de ovăz poate face vafele puțin mai dense, dar este de obicei mai ușoară și puțin mai puțin vizibilă decât făina de grâu. Se poate achiziționa făină de ovăz deja măcinată sau se poate face acasă, adăugând ovăz rulat sau tăiat din oțel la un robot de bucătărie sau la o râșniță de cafea.
Bucătarii care nu doresc să înlocuiască făina albă în rețeta lor de vafe pot face în continuare vafe din cereale integrale. Pur și simplu înlocuirea unei părți din făina albă cu o linguriță de ovăz integral face de obicei truc. S-ar putea adăuga, de asemenea, o stropire mare de semințe de in măcinate, germeni de grâu sau tărâțe de ovăz la rețetă. Niciunul dintre acești aditivi nu ar trebui să schimbe felul în care aluatul gătește, dar va adăuga fațete subtile la aroma vafelor, precum și fibre, acizi grași omega-3 și vitamine.
Când modificați rețetele existente de vafe pentru a face vafe din cereale integrale, de obicei trebuie să folosiți o judecată atentă. Prea multe înlocuiri ar putea crea un aluat gros și gumos sau foarte subțire și curgător, ambele fiind de obicei nepotrivite pentru vafe, cereale integrale sau altele. Aluatul de gumă poate beneficia de puțin ulei suplimentar sau de sos de mere dacă bucătarul dorește să facă vafe din cereale integrale fără grăsimi. Cei care au aluat curgător pe mâini ar trebui să încerce să adauge stropi ușoare de făină integrală de grâu, ovăz sau alte cereale integrale până când aluatul capătă consistența dorită.
Multe rețete de vafe din cereale integrale includ, de asemenea, nuci și fructe. Nucile, migdalele și nucile pecan completează și îmbunătățesc aroma de nucă a vafelor din cereale integrale. Fructele, cum ar fi bananele, merele și boabele dulci, completează, de asemenea, cerealele integrale și ajută la ascunderea oricărei ascuțiți de la supraabundența de semințe de in sau germeni de grâu. Piureul de cartofi dulci și dovleac pot transforma vafele cu cereale integrale într-un răsfăț delicios de toamnă.