Un sufle este un fel de mâncare copt ușor și aerisit, care folosește albușuri bătute pentru a crea volum și înălțime. Inițial un fel de mâncare franțuzesc, sufleul poate fi preparat ca desert sau ca parte a felului principal. Sufleul de morcovi folosește morcovii ca ingredient principal de aromă. Morcovii sunt de obicei fierți până când se înmoaie și apoi amestecați într-un robot de bucătărie pentru a face o pastă sau un piure. Gătitul cu morcovi se pretează atât pentru mâncăruri dulci, cât și sărate, așa că un sufle de morcovi poate fi preparat în orice fel.
Rețetele autentice de sufle încep în general cu albușuri bătute. Acestea trebuie bătute până devin tari, dar nu se usucă, astfel încât sufleul să fie suficient de ușor pentru a crește la cuptor. Un amestec de făină, unt și lapte sau smântână alcătuiește sosul bechamel, care este tipic pentru sufle. Atunci când este combinat cu albușurile bătute spumă, acesta poate oferi baza atât pentru sufleuri dulci, cât și sărate.
Suflele încep în general cu aceste elemente de bază și pot fi făcute dulci sau sărate, în funcție de condimente și alte ingrediente care sunt adăugate. Dacă sufleul va fi savuros, atunci ingredientele care se pot topi și se pot amesteca cu ușurință, cum ar fi brânza, vor fi adăugate de obicei la sosul bechamel pe măsură ce se gătește. Alte legume, cum ar fi ceapa sau condimente solide, cum ar fi pătrunjelul, ar trebui, în general, să fie procesate împreună cu morcovii pentru a evita bucățile și pentru a menține textura suffului lejeră și uniformă.
Condimente precum usturoiul și boia de ardei pot funcționa bine într-un sufle savuros. Scorțișoara și nucșoara sunt ingrediente comune într-un fel de mâncare de morcovi dulce, asemănător unui desert. Orice condimente care sunt necesare pot fi de obicei amestecate cu morcovii pasați sau cu sosul. Sosul și morcovii pasați în piure vor fi de obicei amestecați împreună după ce toate ingredientele sunt adăugate, iar apoi albușurile trebuie pliate cu grijă. Amestecarea puternică va descompune albușurile și va crea un sufle de morcovi care s-ar putea să nu crească.
Utilizarea unui vas de suffle este cea mai bună alegere pentru toate tipurile de suffle, deoarece permite amestecului să crească în forma potrivită. Ramekinele mici pentru sufleuri individuale sunt, de asemenea, o opțiune. Ungerea bine a interiorului vasului poate ajuta la împiedicarea sufleului de morcovi să se lipească de părți, să se rupă și să se prăbușească pe măsură ce încearcă să crească. Un sufle de morcovi trebuie consumat de obicei imediat ce se termină de coacere pentru cel mai bun gust și textura.
Unele rețete care conțin ingrediente pentru sufle fără a necesita albușurile să fie bătute, probabil, nu sunt adevărate sufleuri franțuzești. Dacă ouăle sunt amestecate în întregime mai degrabă decât bătute, rețeta este probabil o caserolă de morcovi care seamănă cu un sufle. Probabil că va crește cel puțin puțin la coacere, dar s-ar putea să nu arate sau să aibă gust ca un sufle când este terminat.