Supa de morcovi este o supă bogată, aromată, care poate fi servită caldă sau rece ca fel principal sau aperitiv. Există o serie de variante ale supei de morcovi, care includ condimente unice, alte legume rădăcinoase și smântână. Este ușor să faci supă de morcovi acasă, iar bucătarii pot face un lot mare, astfel încât să aibă supă de înghețat pentru utilizare ulterioară. Așa cum este cazul multor supe, după rețeta prima dată se obține o supă perfect decentă și gustoasă, dar micile adaosuri și variații adăugate de fiecare bucătar în parte fac supa de morcovi unică.
Înainte de a ne introduce în rețeta pentru o supă de morcovi de bază, ne poate ajuta să ne gândim la ingredientele de adăugat. Unii bucătari le place să includă și alte legume rădăcinoase, cum ar fi ignamele și păstârnacul, pentru un plus de aromă și textură, în timp ce altora le place supa de morcovi cu pudră de curry, lapte de cocos și alte adaosuri mai exotice. Majoritatea rețetelor de supă de morcovi includ ghimbir, care completează foarte bine aroma dulce a morcovilor. Supa de morcovi beneficiază și de o garnitură precum semințe de dovleac prăjite, nucă de cocos mărunțită prăjită sau pătrunjel simplu.
Pentru a face supă de morcovi, veți avea nevoie, desigur, de morcovi. Există două moduri de bază de a pregăti morcovii pentru supa de morcovi. O tehnică presupune prăjirea morcovilor aruncați cu ulei de măsline și sare timp de aproximativ o oră într-un cuptor la 375 grade Fahrenheit (191 grade Celsius), obținând morcovi moi, ușor caramelizati, care pot fi adăugați la restul supei. Morcovii prăjiți au o aromă mai complexă și mai intensă, iar unii bucătari îi preferă. Morcovii pot fi sotiti si cu celelalte ingrediente.
Începeți prin a prăji legumele și condimentele la alegere într-o oală solidă la foc mediu. Încercați să utilizați un amestec de unt și ulei de măsline pentru o aromă mai bogată. O combinație excelentă ar include un praz feliat, două tulpini de țelină tăiată cuburi și o rădăcină de ghimbir de mărime medie, rasă. Dacă se dorește o aromă de curry, adăugați o cantitate mică de pudră de curry în tigaie. Pot fi adăugate și condimente precum nucșoara sau scorțișoara. Dacă soțiți morcovii, tăiați un kilogram de morcovi proaspeți și gătiți-i împreună cu celelalte legume. În caz contrar, prăjiți un kilogram de morcovi și țineți-i la îndemână.
Se calesc legumele timp de aproximativ 15 minute, pana devin maro auriu si se inmoaie, inainte de a adauga trei cani si jumatate de bulion. Se fierbe supa aproximativ o jumătate de oră, adăugând morcovii dacă au fost prăjiți separat. La sfârșitul procesului de gătire, adăugați sare și piper după gust. Ciorba se face piure, astfel incat sa aiba o textura uniforma, si se adauga un strop de crema, daca se doreste, pentru a face supa crema de morcovi. O cremă vegană de morcovi poate fi făcută cu lapte de cocos sau de soia.
Dacă faci supă de morcovi cu intenția de a o servi fierbinte, fii conștient că aroma doar se maturizează și se îmbunătățește prin șezut. Mulți bucătari fac supă de morcovi cu o seară înainte de o cină, pentru a o scoate din drum și pentru a permite aromei să se maturizeze. La nevoie, supa poate fi încălzită, dar aveți grijă să nu o fierbeți. Supa rece de morcovi beneficiază și ea de șezut și este destul de răcoritoare vara.