O mâncare din sudul Indiei, vada este un tip de pâine sau gogoașă făcută din linte sau fasole măcinată, numită dal și condimente. Mâncat de obicei ca o gustare, vada este o mâncare populară de festival în multe zone din India. Aceste friteli prăjite pot fi consumate și la micul dejun sau la altă masă. Există puține diferențe între versiunile de vada, dar majoritatea se ocupă de tipul de linte folosit.
Dal este ingredientul principal în vada. Urad sau chana dal este de obicei folosit, deși uneori urad este, de asemenea, amestecat cu moong dal. Urad dal, numit și gram negru, este un tip de fasole comună în India. Vada făcută cu urad dal se numește în mod normal uzhunnu vada, în timp ce dacă se folosește chana dal sau năut negru, felul de mâncare se numește parippu vada. Indiferent de tipul ales, dal-ul este măcinat într-o pastă înainte de a fi inclus în farfurie.
Ceapa și ardei iute verzi sunt, de asemenea, adăugate în mod normal, iar mai multe condimente sunt adaosuri obișnuite. Sarea și piperul negru, precum și frunzele de curry și ghimbirul, sunt în mod normal incluse. Unele versiuni pot adăuga garam masala și semințe de chimen. De asemenea, se adaugă frecvent bicarbonat de sodiu.
Pentru a face vada, dalul este mai întâi clătit și apoi înmuiat timp de câteva ore. Dupa inmuiere, se macina intr-un blender cu putina apa pentru a face o pasta groasa. Unele versiuni vor adăuga sare și vor continua să măcinați lintea. Cele mai multe pur și simplu amestecă celelalte ingrediente în pastă odată ce aceasta este scoasă din blender. Adesea, amestecul este lăsat să se odihnească pentru scurt timp înainte de a fi modelat sau gătit.
Odată terminată, pasta poate fi făcută în chifteluțe. Chirintele pot fi solide sau pot fi prelucrate în inele groase, similare gogoșilor. După aceea, sunt prăjite în ulei. Dacă nu s-au format chifteluțe, aluatul este pur și simplu scos cu lingura în uleiul fierbinte. Aceste gogoși indiene se prăjesc în porții până devin aurii. Apoi, se pot scurge pe un prosop de hârtie înainte de servire.
Vada se servește în mod normal cu un chutney – adesea nucă de cocos – sau cu sambhar, un tip de tocană de legume. Când este consumat în timpul micului dejun, chutney-ul este cea mai populară parte, dar pentru mesele mai consistente, sambharul este adesea alegerea dorită. Rasam, un fel de supă, poate fi, de asemenea, ales pentru a însoți aceste fritje. Vada este servit frecvent la festivaluri și este deosebit de popular în timpul festivalului hindus, Onam.