Există o serie de lucruri la care o persoană ar trebui să acorde atenție atunci când alege cei mai buni cartofi rușini. Aceste legume rădăcinoase ar trebui să fie ferme și destul de grele pentru dimensiunea lor și trebuie să nu aibă orice pete decolorate sau moi. De obicei, vor avea câțiva ochi, ceea ce este în regulă atâta timp cât ochii sunt superficiali și nu au încolțit. Coaja cartofilor rumeni buni este de obicei texturată și poate conține puțină murdărie, care nu afectează calitatea cartofului.
Unul dintre cele mai importante lucruri de luat în considerare atunci când alegeți cei mai buni cartofi rușini este textura. Când sunt strânse, ruginii ar trebui să fie ferme și să nu aibă puncte moi pe ele. Cartofii care se simt moale sau spongioși pot fi depășiți de vârf și ar putea fi putreziti în interior.
Forma cartofului este, de asemenea, importantă atunci când alegeți un cartof ruginiu bun. Acești cartofi trebuie să fie ovulari și să se îngusteze rapid la capete, astfel încât majoritatea cartofilor să aibă aproximativ același diametru. Deși, de obicei, nu este nimic în neregulă cu un cartof rușin care este gras în mijloc și slab la capete, această formă va face dificilă gătirea uniformă a cartofilor, deoarece secțiunile slabe pot fi complet gătite în timp ce interiorul secțiunilor mai grase este încă. brut. Cartofii rușini vin, de asemenea, în dimensiuni diferite, iar cartofii de aproximativ aceeași dimensiune ar trebui să fie selectați atunci când gătiți mai mult de unul odată din același motiv.
Cartofii rușini nu ar trebui să aibă mulți ochi vizibili și să nu aibă lăstari să iasă din ei. Ochii pe acest tip de cartof ar trebui să fie puțin adânci și, pe un cartof bun, să apară doar ca o ușoară adâncitură. Ochii adânci trebuie tăiați din cartofi înainte de a fi folosiți, deoarece lăstarii care se dezvoltă în acești ochi nu sunt comestibile. Prezența unui pumn de ochi superficiali nu va afecta însă aroma cartofului, iar acești ochi pot fi ignorați.
Calitatea cojii unui cartof ruginiu ar trebui, de asemenea, examinată înainte de a alege unul. Pielea trebuie să aibă o nuanță pestriță, medie de maro și să nu aibă pete negre, verzi sau decolorate în alt mod. Ar trebui să fie ușor aspru la atingere și poate fi puțin murdar. Deși nu trebuie spălate dacă urmează să fie depozitate, orice murdărie de pe exteriorul cartofului poate fi curățată cu ușurință chiar înainte ca cartoful să fie gătit.