Cartofii rușini care sunt cultivați în Idaho sunt denumiți în general cartofi Idaho, iar aceștia sunt de obicei folosiți pentru a face mâncăruri de cartofi copți, piure sau prăjiți. Când cumpărați cartofi, ar trebui să căutați cartofi care sunt grei și fermi. Ar trebui să evitați cartofii cu pielea încrețită, pete, pete moi, pete verzi și o cantitate mare de ochi sau muguri.
În Statele Unite, statul Idaho este în general considerat cea mai bună zonă pentru cultivarea cartofilor, în principal datorită climei și terenului său. Din punct de vedere tehnic, orice cartof cultivat în statul Idaho este considerat un cartof Idaho. Cu toate acestea, cartofii Russet Burbank sunt cultivați în principal în această stare. Aceste tipuri de cartofi au coaja aspră, maro, cu pulpa albă palid.
Un cartof Idaho are mai mult amidon decât un cartof ceros, ceea ce îi conferă o textură oarecum mai făinoasă. Înainte de a alege cartofii Idaho, ar trebui să decideți mai întâi ce tip de preparat din cartofi doriți să faceți. Cartofii copți și piureul de cartofi sunt două feluri de mâncare obișnuite, adesea făcute cu cartofi Idaho. Aceste tipuri de cartofi funcționează bine și în mâncărurile de cartofi prăjiți, cum ar fi cartofii prăjiți și chipsurile de cartofi.
Dacă este posibil, ar trebui să ridicați fiecare cartof Idaho pe care intenționați să-l folosiți. Acești cartofi ar trebui să se simtă grei. Cartoful în sine ar trebui să se simtă ferm și nu trebuie să fie moale sau șifonat.
Ar trebui să evitați orice cartof Idaho care are orice pete, cum ar fi tăieturi, crestături sau pete maro închis. De asemenea, trebuie evitat orice cartof care are pete moi sau moale. Acesta este un semn că cartoful începe să se deterioreze.
În general, nu trebuie să alegeți cartofi care nu au fost depozitați corespunzător. Coaja verde a unui cartof Idaho, de exemplu, este un semn al depozitării necorespunzătoare a cartofilor. Culoarea verde este cauzată de formarea clorofilei și a unui alt compus cunoscut sub numele de solanină. Deși aceste substanțe nu sunt extrem de toxice, ele te pot îmbolnăvi în cantități mari și au, de asemenea, un gust destul de amar. De obicei, este recomandat să îndepărtați toată pielea și pulpa verde de pe cartofi înainte de a le mânca.
O mulțime de ochi sau muguri pe un cartof Idaho sunt, de asemenea, semne de depozitare necorespunzătoare. Acestea sunt de obicei cauzate de temperaturile calde și umiditatea. Dacă cartofii tăi încep să crească ochi sau muguri, ar trebui să îndepărtezi aceste pete prin săparea în cartof. Odată ce o pungă de cartofi începe să încolțească, unii experți culinari recomandă îndepărtarea oricăror ochi și muguri, gătirea cartofilor și congelarea mâncărurilor de cartofi. Acest lucru va preveni deteriorarea întregului sac de cartofi.