Cafeaua cu cicoare este un amestec de boabe de cafea obișnuite amestecate cu rădăcina uscată și măcinată a anumitor soiuri de planta de cicoare. Gustul său tinde spre amar, care seamănă cel mai mult cu anumite prăjituri foarte întunecate de boabe de cafea. Această băutură a ajuns să fie asociată cu orașul New Orleans și cu Cajun și, într-o măsură mai mică, cu bucătăria sudică în general. Acest amestec poate avea beneficii pentru sănătate pentru unii băutori de cafea, deoarece este în mod eficient o cafea cu conținut scăzut de cofeină.
Cicoarea a fost folosită pentru a oferi aromă în gătit timp de multe secole, în special în Marea Mediterană. Acesta a fost adăugat la cafea periodic când proviziile de cafea erau rare și costisitoare. Rădăcina de cicoare este destul de comună și ușor de cultivat, deși nu produce același efect stimulant ca și cafeaua, deoarece îi lipsește cofeina. În timpul erei napoleoniene, când Franța a fost izolată de marele comerț global de către flota britanică, amestecarea cafelei cu cicoare a fost utilizată pe scară largă ca o modalitate de a face rezervele mici de cafea să dureze mai mult.
Războiul civil american a dus la o mare creștere a consumului de cafea cu cicoare. Uniunea s-a bucurat de dominație navală pe tot parcursul războiului și a reușit să blocheze efectiv porturile majore ale Confederației. Această blocada a însemnat că Confederația a fost în mare parte tăiată de aprovizionarea cu cafea și a fost forțată să apeleze la înlocuitori locali pentru a întinde sau înlocui stocurile rare și scumpe. Relatările despre soldații din războiul civil descriu adesea consumul de cafea cu cicoare, iar practica era la fel de comună în zonele departe de lupte.
Locuitorii din New Orleans, care moșteniseră ceva din obsesia franceză pentru cafenele, au băut multă cafea în anii dinaintea Războiului Civil, practică care a fost făcută mai ușoară și mai puțin costisitoare de rolul orașului ca port major. Declanșarea ostilităților nu i-a determinat pe locuitorii din New Orleans să renunțe la cafea, dar i-a forțat să treacă la cafea cu cicoare și uneori la cicoare cu un strop de cafea. Această practică a determinat mulți oameni să dezvolte un gust pentru amestec și a rămas popular până în prezent. Café du Mond din New Orleans rămâne renumit pentru amestecul său de cicoare și cafea.
Amestecarea cafelei cu cicoarea produce o băutură care oferă o aromă robustă de cafea, dar cu un nivel mai scăzut de cofeină. Deși amestecul a fost inițial un produs de necesitate, nivelul redus de cofeină i-a determinat pe unii să-l considere un înlocuitor util pentru cafeaua completă pentru persoanele care doresc să-și limiteze aportul de cofeină. Majoritatea oamenilor, însă, consumă cafea cu cicoare pentru aroma sa robustă și nu pentru beneficiile sale pentru sănătate.