Sangak este un tip de pâine iraniană, o pâine plată coaptă într-un mod unic. Numele înseamnă „pietre mici”, iar numele complet al pâinii, „nan-e sangak” se traduce prin „pâine de piatră”. Sangak este făcut din foi foarte subțiri de aluat de drojdie care sunt așezate pe fundul unui cuptor sau pe o foaie de copt acoperită cu pietre mici de râu. Coacerea pe suprafața neuniformă a pietrelor conferă foilor de pâine o grosime și o culoare variabile. Unele piese au de obicei mici zone carbonizate sau găuri.
Sangacul tradițional are o aromă ușor acrișoară și o textură spongioasă distinctivă. Se poate face cu seminte de susan sau mac presarate la suprafata, dar se vinde adesea simplu. Brutariile iraniene care oferă sangak de obicei îl coac și îl vând fierbinte de două sau trei ori pe zi.
Cuptoarele de cărămidă pe gaz sunt folosite în mod tradițional pentru coacerea pâinii. Suprafața de coacere este acoperită cu pietre curate, netede, de dimensiunile pietricelei. În brutăriile mai moderne, cuptoarele folosite pentru pizza pot fi folosite pentru sangak. Unele brutării folosesc benzi transportoare cu o suprafață texturată care imită efectele rocilor asupra pâinii de coacere. Pentru coacerea acasă, unii folosesc pietricele curate, înmuiate în ulei și întinse deasupra unei foi de copt.
Rețetele pentru sangak de casă necesită de obicei un amestec de grâu integral și făină albă. Aluatul este considerat foarte simplu, conținând doar făină, apă sărată și drojdie. Rețetele autentice necesită a lăsa aluatul să se dezvolte peste noapte, ceea ce îi conferă o ușoară aromă de aluat. Aluatul se întinde în bucăți ovale sau dreptunghiulare de aproximativ 1/2 inch (1.27 cm) grosime.
Pâinea se coace într-un cuptor foarte fierbinte: 450 sau 500 de grade F (aproximativ 230 până la 260 C.) Deși nu reproduce toate efectele coacerii pe pietre, o piatră de pizza poate oferi o suprafață bună de coacere. Durează doar câteva minute pentru a coace pâinea. Textura este îmbunătățită trăgând scurt aluatul de copt din cuptor pentru a-l apăsa pe suprafața de copt cu o spatulă de metal, readucendu-l la cuptor pentru un minut sau două, apoi răsturnându-l pentru a termina procesul de coacere.
Sangak este de obicei servit la cald. De asemenea, este servit de obicei cu brânză feta, iaurt gros în stilul Orientului Mijlociu și vișine sau alte tipuri de dulceață. De asemenea, poate fi un bun acompaniament pentru kebab. Pâinea se îngheață bine și poate fi reîncălzită cu ușurință.