Heringul murat este un tip de pește conservat popular în bucătăria scandinavă, evreiască și est-europeană. Oamenii fac acest fel de mâncare înmuiând peștele cel puțin o zi în oțet împreună cu zahăr, ceapă și alte arome. Peștele poate fi consumat singur sau amestecat în alte feluri de mâncare.
Peștii hering sunt obișnuiți în întreaga lume. Ei trăiesc atât în Oceanul Atlantic, cât și în Oceanul Pacific și sunt împărțiți în două specii principale, heringul Atlantic și heringul Pacific, care sunt apoi împărțiți în peste 200 de subspecii. Toate speciile de hering au același aspect general. Sunt pești argintii cu o aripioară pe spate. Heringul are de obicei dimensiuni mici, deși unele subspecii pot crește până la un metru (3.28 picioare) lungime.
Peștii călătoresc în școli mari și sunt prinși anual în timpul primăverii, când vin de-a lungul țărmurilor Americii și Europei. În unele cazuri, dimensiunea școlii poate fi atât de mare încât peștii rămân fără aer să respire în apă și să moară. Deoarece heringul călătorește în școli mari și mănâncă relativ jos pe lanțul trofic, ei sunt considerați a fi un pește ecologic de mâncat.
După ce peștii sunt prinși, pot fi consumați fie proaspăt, fie murați. Heringul era în mod tradițional murat pentru a-i păstra în timpul iernilor lungi și reci, obișnuite în Scandinavia și în alte părți ale Europei. Valoarea nutritivă a heringului murat oferă suficiente vitamine necesare pentru a menține o persoană sănătoasă atunci când alimentele proaspete nu sunt disponibile.
Heringul murat este bogat în mai multe vitamine, inclusiv vitamina A, B12 și B3. De asemenea, este o sursă bună de proteine și acizi grași omega 3. Lichidul de murat poate adăuga adesea o cantitate mare de sodiu, așa că oamenii care trebuie să țină cont de consumul de sodiu ar putea dori să fie atenți la acest fel de mâncare.
Oamenii mănâncă hering murat singur, îl întinde pe pâine prăjită sau îl combină cu alte ingrediente într-o caserolă sau salată. Un fel de mâncare obișnuit cu hering murat în Suedia se numește sillgratin, o caserolă făcută din hering și cartofi. În Germania și Polonia, rollmops-urile sunt o modalitate populară de a mânca peștele. Pentru a face un rollmop, o persoană înfășoară un file de hering murat în jurul cepei, morcovilor și murăturilor și îl fixează cu o frigărui de lemn sau o scobitoare. Rollmops-urile se consumă ca aperitiv, fie singure, fie cu felii de pâine.