Un avocado este un fruct care provine din arborele Persea americana. Este cultivat în climă caldă, în special în Mexic și California. Deși avocado este din punct de vedere tehnic fructe, au o aromă savuroasă care îi face pe mulți să le considere legume. Avocado este adesea folosit în forma sa crudă în sandvișuri, pe salate și în piure într-o sală sau un tartinat cu guacamole. Un fel de mâncare care necesită gătit este avocado prăjit, un aperitiv în care avocado feliat este acoperit și gătit pentru scurt timp în ulei încins.
Deoarece avocado prăjit este preparat prin încălzirea avocado în ulei fierbinte, se recomandă, în general, să selectați avocado copt ferm pentru a le folosi pentru preparat. Avocado care este prea copt poate fi prea moale și devine moale după ce a fost prăjit. Pentru a determina dacă un avocado este maturitatea optimă pentru a rezista la prăjire, mulți bucătari recomandă să stoarce ușor fructele. Avocado ferm copt poate ceda ușor la atingere, în timp ce avocado necoapte va fi greu la atingere, iar fructele prea coapte pot da foarte mult la atingere.
Avocado prăjit este de obicei făcut cu felii de avocado crud. Pregătirea unui avocado pentru prăjit necesită decojirea exteriorului exterior și îndepărtarea gropii interioare. Fructele pot fi apoi tăiate în câte felii se dorește, dar o dimensiune comună pentru rețetă este de aproximativ șase până la opt felii pentru fiecare avocado.
Învelișul exterior care se aplică feliilor de avocado înainte de prăjire poate varia în funcție de rețeta exactă. Unele versiuni necesită scufundarea feliilor de avocado în ou sau înmuierea lor într-un lichid, cum ar fi zara, înainte de a le acoperi cu făină, făină de porumb sau pesmet. Acest tip de acoperire produce, în general, un înveliș exterior subțire, crocant după prăjire. Pentru o acoperire mai groasă, unii bucătari fac un aluat amestecând împreună un lichid, de obicei bere sau lapte, împreună cu făină și condimente, și scufundă feliile de avocado în aluat înainte de gătit.
Uleiul vegetal tinde să fie cel mai obișnuit tip de ulei folosit pentru prăjirea feliilor de avocado acoperite, deoarece poate rezista la temperaturile ridicate necesare pentru a obține cel mai crocant strat exterior. Formele mai ușoare de ulei, cum ar fi uleiul de măsline, nu pot suporta temperaturi mai ridicate fără fumat. Deoarece avocado în sine nu trebuie neapărat gătit, feliile acoperite sunt în general prăjite timp de una până la trei minute, sau doar suficient de mult pentru a găti stratul exterior la o nuanță de maro auriu și o textură crocantă. Avocado prăjit este adesea servit cu salsa sau smântână ca sos.