Mâncarea și gătitul pătlagină nu este dificilă atâta timp cât sunt urmate tehnici adecvate în procesul de preparare. Acest aliment unic, care este adesea savurat în bucătăria cubaneză și africană, seamănă cu bananele, dar nu poate fi consumat crud. Patlaginale sunt adesea prajite pentru a le scoate in evidenta aroma dulce, dar pot fi si fierte, gratar sau coapte. Condimentele pot fi adăugate la produsul final pentru a oferi un plus. Printre cele mai bune sfaturi pentru a găti pătlagină se numără curățarea lor mai întâi și felierea lor înainte de a le găti în anumite moduri.
Gătitul corect de pătlagină implică curățarea lor mai întâi, deoarece coaja este necomestabilă. Un cuțit ascuțit trebuie folosit pentru a tăia ambele capete. Apoi cuțitul poate fi folosit pentru a tăia coloana pătlaginei. În acest moment, bucătarul își poate folosi degetele pentru a scoate coaja. Dacă bucăți de coajă sunt lipite de pătlagină, cuțitul ascuțit poate fi folosit pentru a tăia bucățile de coajă.
Pentru a găti pătlagina în anumite moduri tradiționale, cum ar fi prăjirea sau fierbere, bucățile trebuie tăiate mai întâi. Ele pot fi tăiate în bucăți care au o grosime de aproximativ o optime de inch (aproximativ 3 mm). Când gătiți pătlagină prăjită, bucățile pot fi apoi puse în canola fierbinte sau ulei vegetal până devin crocante și maro. Patlaginele sunt adesea servite fierbinți direct din ulei, cu puțină sare și condimente, cum ar fi sare și pudră de chile, presărate pe ele.
Fierberea pătlaginei creează un fel de mâncare similar ca consistență cu piureul de cartofi, dar cu o aromă mult diferită. După ce au fost fierte până când sunt fragede, pot fi pasate cu un instrument de piure sau un instrument de amestecare. Pot fi adăugate sare, piper și alte condimente pentru a oferi o aromă suplimentară. Un alt sfat pentru pătlagina fiartă este să o zdrobiți și apoi să o formați în discuri. Discurile pot fi prăjite în ulei încins pentru a crea preparatul sud-american cunoscut sub numele de tostones.
Patlaginile la gratar sunt adesea servite intregi. Dupa ce se indeparteaza coaja, pot fi asezonate si asezate pe un gratar incins cateva minute pe fiecare parte. Gătirea pătlaginii în acest mod oferă pătlaginilor un gust ușor afumat de la grătarul fierbinte. Când sunt fragede și au urme de grătar pe ambele părți, sunt terminate.
Patlagina copta este similara ca textura cu cartofii dulci copti. După ce au fost curățate, pătlaginele pot fi asezonate sau umplute cu alte ingrediente și puse într-o tavă de copt. După ce au fost prăjite aproximativ 30 de minute, vor avea o aromă caramelizată ușor dulce.