Pommes Anna este un fel de mâncare francez de cartofi care datează din secolul al XIX-lea, care necesită, în general, doar patru ingrediente: cartofi, unt, sare și piper. Cartofii sunt de obicei feliați foarte subțiri și așezați în straturi într-o tigaie cu unt topit. Mâncarea poate fi coaptă în cuptor sau prăjită pe aragaz și adesea necesită să fie răsturnată cel puțin o dată în timpul procesului de gătit. Rezultatul este o prăjitură circulară de cartofi care poate fi tăiată în felii. Se servește de obicei ca garnitură care este crocantă la exterior și fragedă și cremoasă la interior.
Mulți experți în alimentație sugerează pentru această rețetă cartofi tari și cerosi în detrimentul cartofilor obișnuiți. Patru până la șase spuds sunt adesea necesare într-un singur fel de mâncare de pommes Anna. Trebuie să aveți grijă să le feliați destul de subțiri. Această sarcină poate dura mult timp, dar o mandolină sau un robot de bucătărie poate accelera munca.
Untul este apoi topit într-o tigaie. Orice tigaie antiaderență ar trebui să funcționeze pentru rețete de plită. Majoritatea bucătărilor preferă totuși să coacă pommes Anna în cuptor; în acest caz, s-ar putea prefera o tigaie din fontă, deoarece sunt sigure pentru cuptor. Poate fi achiziționată o tigaie Anna cu poms de cupru, făcută special pentru acest fel de mâncare. Cele două jumătăți ale sale nu numai că ajută la compactarea prăjiturii, dar permit o răsturnare mai ușoară în timpul coacerii.
Cartofii sunt apoi așezați în plan în mai multe straturi suprapuse. Fiecare strat este de obicei uns generos cu mai mult unt și asezonat cu sare și piper. Orice unt rămas poate fi stropit deasupra pomelor Anna înainte de a fi copt sau prăjit. Nu este recomandat să încercați să înlocuiți untul cu orice alt tip de grăsime.
Deși pommes Anna poate necesita un efort destul de mare pentru a se pregăti și timp pentru a coace, este încă apreciat de mulți ca un fel de mâncare clasic francez care necesită foarte puțini pași. Este relativ ieftin de făcut și folosește ingrediente ușor disponibile. Puteți găsi orice număr de rețete online și în mai multe cărți de bucate franceze.
Se crede că Pommes Anna a fost pionierat în anii 1800 de bucătarul Adolphe Dugléré, care lucra la faimosul restaurant parizian Café Anglais. Deși omonimul felului de mâncare a fost dezbătut, mulți spun că el și-a luat numele de la actrița Anna Deslions. Cook Julia Child subliniază, totuși, că Deslions a fost artist mai târziu în viață, dar la momentul creației lui Dugléré, ea era de fapt o curtezană binecunoscută și iubită.