Originar din secolul al XIX-lea, pommes dauphine este versiunea franceză a tater tots. Făcute cu cartofi și același aluat de patiserie folosit pentru pufuletele cu smântână, pommes dauphine sunt bucăți delicioase, prăjite, care nu numai că pot fi făcute în casă, ci se găsesc și în secțiunea congelatoare a magazinelor de băcănie franceze – la fel cum se găsesc tater tots în America. Considerate rustice, pommes dauphine nu se găsesc în general în restaurantele franțuzești mai frumoase.
Pommes dauphine constă din cartofi, ouă, unt – toate feliate subțiri sau tăiate cubulețe – și făină. Sare, piper și nucșoară sunt de asemenea adăugate după gust. Uleiul de gatit este folosit si pentru a praji pufuletele de patiserie-cartofi odata facute.
Pentru a face pommes dauphine, cartofii se fierb mai întâi în apă cu sare. Odată ce sunt moi, se lasă să se răcească înainte de a fi curățate și pasate. Alternativ, se pot curăța înainte de fierbere. Odată piureați, cartofii se încălzesc într-o tigaie la foc foarte mic pentru a elimina excesul de umezeală. Cand piureul nu se mai lipeste de tigaie, trebuie scos de pe foc.
Apa, sarea și untul sunt încălzite într-o tigaie separată. Cand untul se topeste, tigaia se ia de pe foc. Se adaugă făină, iar amestecul se agită energic până se combină complet. Apoi, se pune din nou la foc și se usucă la fel ca și cartofii.
Odată uscat, amestecul se ia din nou de pe foc și se adaugă ouăle bătute, pe rând, până când amestecul capătă o consistență aluoasă. Trebuie avut grijă să nu lăsați ouăle să atingă părțile laterale ale tigaii în timp ce amestecați, deoarece tigaia încă fierbinte le poate face să se gătească prea mult, rezultând o consistență de ou omletă. Ulterior, piureul de cartofi este inclus. Condimentele se adauga dupa ce celelalte ingrediente au fost combinate.
Când cartofii, aluatul și mirodeniile sunt bine amestecate, aluatul este porționat în bucăți mici, de mărimea unei linguri. Aceste bucăți pot fi plasate direct în uleiul fierbinte pentru prăjire, dar sunt adesea așezate pe o tavă cu făină, fie folosind o lingură, fie o pungă de patiserie. Apoi, se adaugă în ulei încins în loturi și se prăjesc până se umflă și se rumenesc.
Pommes dauphine se consumă cel mai bine în stare proaspătă, în timp ce sunt încă calde, dar sunt ușor reîncălzite. Sunt chiar și la microunde. Aceste pufulețe de cartofi fac o garnitură drăguță, rustică și sunt excelente atunci când sunt asortate cu carne de vită, pui sau altă carne suculentă, deoarece aluatul se înmoaie în sucul cărnii.