Pommes frites sunt cartofi care au fost tăiați în bețișoare sau felii și apoi prăjiți pentru a deveni crocanți și aurii la exterior, rămânând în același timp moi și cald la interior. Numiți în Statele Unite (SUA) și în alte regiuni ca „cartofi prăjiți”, aceștia sunt un produs de bază din multe regiuni culinare diferite și au devenit deosebit de populari în SUA atunci când sunt serviți cu hamburgeri sau hot dog. Pommes frites sunt de obicei făcute folosind cartofi rușini sau Idaho și multe metode moderne de prăjire recomandă o tehnică de prăjire dublă.
Termenul francez pentru cartof este pomme de terre, ceea ce înseamnă literalmente „mărul pământului”, în timp ce frites înseamnă „prăjit”, ceea ce face ca numele pommes frites să însemne pur și simplu „cartofi prăjiți”. Cartofii sunt de obicei spălați și pot fi curățați, deși de multe ori coaja este lăsată pe cartofi pentru un plus de textură și culoare. Există o serie de moduri diferite în care un cartof poate fi tăiat înainte de prăjire, deși bastoanele, feliile, bucățile de vafe folosind o mandolină și feliile rotunde sunt toate destul de comune. O friteuză mare poate face procesul mult mai ușor, deși o oală poate fi folosită, dar nu trebuie umplută cu ulei mai mult de jumătate.
Fritele Pommes sunt de obicei prăjite în ulei vegetal sau ulei de arahide, iar prăjirea inițială trebuie făcută la aproximativ 325 ° F (162.8 ° C) pentru doar câteva minute. Ar trebui să fie prăjite până devin moi și puțin aurii, dar nu se rumenesc. Cartofii trebuie prăjiți în loturi mici pentru a nu supraaglomera uleiul și pentru a reduce prea mult temperatura, iar uleiul trebuie lăsat să revină la 325 ° F (162.8 ° C) între fiecare lot.
După această prăjire inițială, cartofii pot fi lăsați la frigider câteva ore până sunt gata de servire sau a doua prăjire se poate face imediat. În ambele cazuri, uleiul trebuie adus la 375 ° F (190.6 ° C), iar cartofii par-prajiți trebuie aduși la temperatura camerei dacă sunt refrigerați. Odată ce uleiul ajunge la temperatura potrivită, cartofii ar trebui să fie prăjiți din nou în loturi mici, la fel ca înainte. Acest lucru trebuie făcut timp de câteva minute, până când pommes frites sunt aurii și crocante la exterior.
Folosind o metodă de prăjire dublă, fritele pommes vor avea un exterior crocant, rămânând moi, dar gătite corespunzător în centru. Un singur prajit poate face acest echilibru dificil de realizat. Pommes frites pot fi apoi stropite cu puțină sare, cușer sau sare de mare este adesea recomandată și consumate simplu sau servite cu un condiment precum ketchup, ulei și oțet sau maioneză.