Brânza Fougerus este o brânză din lapte de vacă, originară din nordul Franței. Brânza este făcută în mod tradițional cu lapte nepasteurizat și are o textură și o aromă densă, cremoasă, care o fac să semene foarte mult cu Brie. Deși nu este la fel de popularizată ca Brie, brânza fougerus este o brânză destul de respectabilă și poate fi servită la temperatura camerei cu pâine crustă, vinuri albe picante și fructe blânde. Magazinele de specialitate pot transporta fougerus, iar brânza poate fi comandată special de la importatori.
Brânza poartă numele unei singure frunze de ferigă care decorează în mod tradițional coaja. În franceză, fougére înseamnă „ferigă”. Feriga este adăugată chiar înainte ca brânza să fie ambalată, deci nu are un impact imens asupra aromei, dar dă o notă de stil brânzei atunci când este prezentată întreagă. De obicei, feriga se usucă în timpul procesului de ambalare și este de obicei comestibilă, deși textura ferigii uscate se poate ciocni cu brânza moale. Unii producători presează și alte flori sau frunze în coajă înainte de vânzare.
La fel ca Brie, brânza fougerus are un interior moale, cremos, cu o aromă ușor sărată, cretă. Coaja groasă, catifelată, este complet comestibilă și de fapt destul de aromată. Cand este servita la temperatura camerei, branza este moale si foarte tartinabila. De asemenea, poate fi prăjită pentru a-l face mai curgător, pentru cei care se bucură de un tartinat de brânză care curge. Unii consumatori consideră că aroma și textura brânzei fougerus sunt superioare Brie și poate fi distractiv să conduci o degustare de brânzeturi comparative în rândul persoanelor care doresc să încerce diferitele brânzeturi moi cu coajă înflorită din Franța.
Brânza poate fi văzută uneori etichetată ca o brânză de fermă artizanală, deoarece este făcută în stilul tradițional al unei ferme franceze de lactate. Brânza de fermă tinde să fie mai simplă ca aromă și mai învechită pentru scurt timp, deoarece nu este destinată să intre pe piață. Ca și alte brânzeturi de fermă, brânza fougerus a fost făcută inițial pentru uz personal, până când a captivat un membru al publicului larg. Producătorul de brânză Robert Rouzaire este de obicei creditat cu introducerea brânzei fougerus pe piața generală în anii 1960 ca brânză de fermă artizanală.
La fel ca multe brânzeturi artizanale, brânza fougerus este făcută în mod tradițional cu lapte crud, care dă o aromă și o textură foarte distincte. De asemenea, necesită o manipulare atentă, deoarece laptele crud poate deveni nesigur dacă este tratat prost. În Statele Unite, brânza este făcută cu lapte pasteurizat, deoarece nu este suficient de maturată pentru a fi vândută sub formă de lapte crud. Brânza pasteurizată suferă din păcate, din păcate.