Călătorii în țara din Asia de Sud, Afganistan, nu vor putea evita felul de mâncare național al țării, kabuli pulao sau qabili palaw. Acest antreu conține un amestec nutritiv și sățios de mai multe arome locale predominante. Deși există variații, caracteristicile sale cheie sunt orezul basmati rumenit și condimentat în mod tradițional, mielul mărunțit sau puiul și fasolea, cu o notă distinctivă de morcovi tăiați, nuci și stafide.
Kabuli pulao este servit în principal la restaurante sau la adunări mari, cum ar fi festivaluri sau nunți. Alte feluri de mâncare din orez nativ care necesită ingrediente mai puțin costisitoare sunt mai frecvente pentru mâncărurile de zi cu zi. Asta nu înseamnă, totuși, că acest fel de mâncare nu ar fi găsit la un stand izolat de pe marginea drumului sau folosit pentru a impresiona vizitatorii din alte țări.
Orezul basmati și carnea sunt componentele kabuli pulao care necesită cea mai mare precizie. Modul tradițional de preparare a orezului începe cu clătirea lui de trei ori în apă rece, apoi gătirea în același bulion cu carnea. Acest bulion creează aromă cu ajutorul câtorva arome distinctive din Orientul Mijlociu.
Totul începe cu ceapa care se caramelizează într-o tigaie fierbinte, unsă cu ulei, apoi bucăți de miel sau pui. Apoi se adaugă ușor prăjite, apă, sare și condimente precum chimen, șofran, cardamom și scorțișoară pentru a scufunda carnea. Kabuli pulao este acoperit și trebuie să fiarbă la foc mic până când carnea este înmuiată cu aromă și frăgezime. Sunt posibile diferite amestecuri de condimente, ducând la orice număr de bulion aromate și colorate. Alte adaosuri comune sunt cuișoarele și masala, care este un amestec nativ de ghimbir, usturoi, ceapă și chilis.
Imediat ce carnea este gătită spre satisfacția bucătarului, se scoate din bulion pentru a nu fi supragătită. Apoi, orezul basmati și lintea intră în oală, deoarece durează aproximativ același timp să se gătească. Niciunul din orez nu trebuie să iasă din bulion, care va fi complet absorbit de orez și fasole după ce vasul este acoperit și lăsat la foc mediu-mic.
În timp ce orezul se termină, morcovii tăiați în julienne, apoi stafidele pline și, în final, migdalele feliate sau alte nuci se călesc într-o tigaie cu puțin ulei până sunt fierte și fragede. Migdalele vor capata o culoare usor maronie, iar stafidele se spune ca se umfla cand sunt gata. Odată ce orezul este gata, servirea se realizează de obicei într-unul din două moduri. Unii bucătari vor scoate orezul într-un castron de servire și apoi vor stratifica carnea gătită, morcovii și stafidele. Alții vor combina toate ingredientele în oală și apoi vor arunca kabuli pulao înainte de a-l prezenta mesenilor.